Pečené kuře pod cihlovou plackou s kukuřičným krémem a chipsy z kapusty

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1012, celkový tuk 73 G., nasycené tuky 25 G., bílkoviny 54 G., sacharidy 40 G., vlákno 6 G., cholesterol 252 mg, sodík 1158 mg, cukr 18 let G.

Pečení kuřete pod cihlou je toskánská metoda vaření, která se rozšířila daleko za hranice Itálie. Stlačením kuřete dolů se získá větší povrch, který se dostane do kontaktu s horkou pánví, což má za následek křupavější kůrku. Kuře opečte s tymiánem a pokapejte ho lepkavou medovou glazurou, poté podávejte s krémovou kukuřicí a domácími chipsy z kapusty, také zapečenými v troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 klasy bílé kukuřice v plevách
0,5 šálku smetany ke šlehání
3 lžíce másla
Půl svazku pažitky, jemně nasekané
1 svazek toskánské kapusty, omytý, sušený, bez tuhých stonků, listy nahrubo nasekané
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 malé kuře
1 lžíce celých semínek fenyklu
1 lžíce černého pepře
Půl svazku čerstvého tymiánu
0,5 hrnku kuřecího vývaru
3 lžíce medu
Vločky mořské soli
Další zařízení1 cihla zabalená ve fólii

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, kukuřice, kapusta, krém, med, tymián, vločky mořské soli, černý pepř, semena fenyklu

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. Kukuřici dejte na plech a pečte 20 minut. Vyjměte ji a nechte trochu vychladnout, poté ji oloupejte a odstraňte provázky.
Umístěte malou misku dnem vzhůru do větší misky. Položte konec jednoho klasu kukuřice na menší misku a odřízněte zrna z klasu tak, aby spadla do větší misky. Stejným způsobem odřízněte zrna z ostatních klasů.

Polovinu zrn dejte do mixéru a mixujte na vysoké rychlosti do hladka. Do středně velkého hrnce přidejte nastrouhanou kukuřici a celá zrna a zahřejte na středním plameni, poté přidejte smetanu a máslo a přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání, dokud směs nedosáhne konzistence pudinku, asi 7 minut. Přidejte nasekanou pažitku a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Kapustu dejte do misky a promíchejte s 1 lžící olivového oleje. Kapustu rozložte v jedné vrstvě na plech, posypte solí a pečte dozlatova, asi 10 minut. Nechte zcela vychladnout.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Kuchyňskými nůžkami odstraňte z kuřete páteř a rozčtvrťte ho. Fenykl a pepř rozemlejte v hmoždíři nebo mlýnku na koření nahrubo. Kuře potřete 2 lžícemi olivového oleje a bohatě posypte směsí koření a trochou soli.
Vymažte pánev vhodnou do trouby o průměru 30 cm zbývající lžící olivového oleje a zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud se kuře nezačne kouřit. Vložte kuře na pánev kůží dolů. Posypte kuře tymiánem a přitlačte ho cihlou zabalenou v alobalu. Snižte plamen na střední stupeň a pečte 5 minut, poté pánev vraťte do trouby a pečte kuře 30 minut.
Kuře opatrně vyjměte z pánve a položte ho kůží nahoru na prkénko. Sceďte tuk a tymián z pánve a vraťte ji na vysoký plamen. Přidejte kuřecí vývar a med a vařte, dokud se nevytvoří hustá glazura, přičemž ze dna pánve seškrábněte všechny opečené kousky. Kuře potřete glazurou a posypte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Kuře podávejte s kukuřičným krémem a křupavou kapustou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Trouba / Mixér / Hlavní chody / Zelenina a houby / Pták / Listové zelí kapusta / Americká kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty