Kuřecí Cacciatore s polentou a žampiony v rajčatové omáčce

Hlasy: 4

Jak vařit - Kuřecí Cacciatore s polentou a houbami

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Kuře Cacciatore s polentou a houbami dušené v rajčatové omáčce - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g (8-10 ks) kuřecích stehen bez kůže a kostí (očistěte tuk a kůži)
225 g tenkých plátků žampionů cremini nebo 3 klobouků žampionů portobello
1 polévková lžíce. polenta rychlé občerstvení
3 hrnky parmazánovo-bylinkového vývaru (viz recept níže)
6 pečených rajčat (viz recept níže)
2 velké červené papriky
Sůl a mletý černý pepř
3 lžíce olivového oleje
2 středně velké sladké cibule, nakrájené na tenké půlkroužky
3-4 stroužky česneku, nakrájené na plátky nebo plátky
1/4 hrnku suchého sherry nebo 1/2 hrnku suchého vína (bílého nebo červeného)
1,5 lžičky uzené sladké papriky
Pár špetek šafránu (20 - 24 blizen)
Hrst strouhaného sýra Manchego
Hrst nasekané čerstvé petrželky

Koncentrovaný vývar s parmazánem a bylinkami:

1 velká parmazánová kůra, odříznutá z bloku sýra, nebo několik malých kousků kůry, možná dříve odložených
Svázaný bylinkový svazek z několika snítek čerstvého tymiánu, petrželky a rozmarýnu
1 cibule, nakrájená na čtvrtky
2 stonky celeru, nakrájené pod úhlem
2 mrkve, nakrájené pod úhlem
Oloupaná kůra z 1 citronu
2 čerstvé bobkové listy
4 šálky kuřecího vývaru
12 lžic (3 l) vody

Pečená rajčata:

24 zralých rajčat nebo velkých švestkových rajčat
Několik rozdrcených stroužků česneku
Olivový olej na štědré pokapání rajčat

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, švestková rajčata, Houby Crimini, houby portobello, celer, mrkev, sladká paprika, sherry, kytice garni, paprika, šafrán, tymián, rozmarýn, bobkový list, Sýr Manchego, petržel, polenta

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vývar a rajčata.

Na vývar: Do hrnce dejte sýrovou kůru, svazek bylinek, cibuli, celer, mrkev, citronovou kůru a bobkový list. Přidejte kuřecí vývar a vodu. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte vařit na mírném ohni. Vařte alespoň hodinu. Sýrovou kůru, svazek bylinek a zeleninu vyjměte děrovanou lžící nebo vývar sceďte.

Pro rajčata: Předehřejte troubu na 260 °C. Rajčata rozložte v jedné vrstvě na plech nebo plechy. Mezi rajčata nasypte česnek, pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete.

Pečte rajčata, dokud neprasknou a slupka se nezačne připalovat, asi 30 minut. Jakmile rajčata dostatečně vychladnou, oloupejte je. Rajčata dejte do misky.
Papriky opečte nad horkovzdušnou lampou nebo pod grilem, dokud zcela nezčernají. Opečené papriky dejte do misky a přikryjte potravinovou fólií. Jakmile vychladnou natolik, abyste si nespálili ruce, oloupejte je, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky.

Kuře důkladně osolte a opepřete. V pekáči rozehřejte na středně vysokém plameni lžíci olivového oleje, aby se pokrylo dno. Přidejte kuře a opékejte ho několik minut z každé strany, poté přendejte na talíř.

Přidejte zbývající olivový olej a houby a orestujte. Přidejte cibuli a česnek, osolte a opepřete a za občasného míchání vařte 8–10 minut. Poté pánev deglazujte sherry nebo vínem.
Přidejte připravená rajčata, papriku a papriku. Vařte 10 minut. Přidejte kuře a duste dalších 10 minut. Vypněte oheň, nechte kuře vychladnout, poté pánev přikryjte pokličkou a kuře si uschovejte pro budoucí použití.

Kulinářské rady: Před podáváním ohřejte na středním plameni pod pokličkou a poté nechte dusit bez pokličky.

Jakmile je kuře prohřáté, přiveďte šafrán a připravený vývar k varu. Přidejte polentu a vařte, dokud nenaplní hrnec. Osolte a vmíchejte strouhaný sýr.

Polentu podávejte v mělkých miskách se španělským cacciatore a posypte petrželkou.