Hunterovo kuře

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 425, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 6 G., vlákno 7 G., cholesterol 190 mg, sodík 447 mg, cukr 3 G.

Pro tento francouzský recept používá Bobby Flay pouze kuřecí prsa a stehna. Aby se rychleji upekla a při podávání vypadala elegantně, trochu odhaluje kost na každém stehně a stehně. Podává se s jedním kusem tmavého a jedním kusem bílého masa na porci. Vše je pokapané bohatou loveckou omáčkou s houbami a ozdobené čerstvými bylinkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kuře (1,8 kg), stehna, nohy a prsa
Rozpuštěné máslo
140 g hnědých žampionů, nakrájených na tenké plátky
1 velká šalotka, najemno nakrájená
60 ml koňaku
60 ml suchého bílého vína
1,5 šálku bohatého kuřecího vývaru
1/4 hrnku rajčat, oloupaných, zbavených semínek a nakrájených na kostičky
30 g vychlazeného másla
1 lžička jemně nasekaných čerstvých listů estragonu
1 lžička jemně nasekaných čerstvých lístků kerblíku nebo petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, žampiony, šalotka, bílé víno, koňak, rajčata, kerblík, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Kuřecí kousky osolte a opepřete z obou stran. V litinovém hrnci rozehřejte několik lžic ghí na vysokém plameni. Kuře položte kůží dolů a smažte dozlatova. Otočte kuře a opečte z druhé strany. Kuře položte na plech a pečte v troubě dozlatova, asi 12–15 minut.

Z pánve sceďte téměř veškerý tuk a 2 lžíce si nechte. Přidejte houby, osolte a opepřete a smažte dozlatova. Přidejte šalotku a vařte 30 sekund. Sejměte pánev z plotny, přidejte koňak a vařte, dokud se neodpaří.
Přidejte víno a vařte, dokud se úplně neodpaří. Přidejte vývar a rajčata a přiveďte k varu. Vařte, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby se dala potáhnout hřbetem lžíce, poté vmíchejte máslo. Jakmile přidáte máslo, omáčku neřeďte, jinak se oddělí. Dochutíme solí a pepřem a přidáme estragon a kerblík.
Vyjměte kuře z trouby a nechte ho 5 minut odpočinout. Prsa oddělte od kosti. Každé prso rozkrojte diagonálně na 2 stejné kusy. Stehna rozkrojte napůl v kloubech a diagonálně a odstraňte stehenní kosti.
Podávejte 1 kýtu a 1 prso. Pouze jeden kus by měl mít kost. Podávejte na horkých talířích, pokapané omáčkou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Trouba / Večeře / Hlavní chody / Pták / Omáčky / Omáčky / Bobby Flay

Podobné recepty