Kuře po italsku

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 877, celkový tuk 61 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 60 G., sacharidy 12 G., vlákno 3 G., cholesterol 324 mg, sodík 1326 mg, cukr 6 G.

Kuře cacciatore neboli lovecké kuře je tradiční rustikální italský pokrm, ideální pro nedělní rodinnou večeři. Kuřecí kousky (různé části) se smaží dozlatova a poté se dusí v rajčatové omáčce se zeleninou a červeným vínem, dokud nejsou hotové. Smažená pancetta (italská slanina) dodává jedinečnou chuť jak omáčce, tak i kuřeti. Kuře cacciatore, které se pomalu dusí nejprve na sporáku a poté v troubě, získá bohatou a mnohostrannou chuť a zanechá kuře šťavnaté a křehké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 kuřecích paliček
6 kuřecích stehen
1/4 hrnku olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
1 střední cibule, nakrájená
3/4 šálku nakrájené mrkve
1 stonek celeru, nasekaný
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
2 lžičky jemně nasekaných čerstvých lístků majoránky nebo oregana
1 hrnek suchého červeného vína
1 plechovka (800 g) konzervovaných švestkových rajčat v rajském protlaku
2 lžíce nasekaných petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí paličky, kuřecí stehna, mrkev, celer, rajčata, pancetta, slanina, červené víno, majoránka, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte velký litinový hrnec na středním plameni a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Kuře osolte a opepřete. Smažte po několika kouscích dozlatova, asi 7 minut z každé strany. Osmažené kuře přendejte na servírovací talíř. Sceďte olej z pánve.
Vraťte hrnec na plotnu a přidejte zbývající olej. Smažte pancettu dozlatova, asi 5–7 minut. Pancettu vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou. Přidejte cibuli, mrkev a celer a dřevěnou lžící seškrábněte všechny opečené kousky. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezíská zlatohnědou barvu, asi 15–20 minut.

Přidejte česnek a majoránku nebo oregano a vařte další 2 minuty. Přidejte víno a vařte na vysokém plameni za častého míchání, dokud se tekutina nezredukuje o dvě třetiny. Přidejte odloženou pancettu, rajčata a konzervované pyré; dochuťte solí a pepřem dle chuti. Omáčku přiveďte k varu a částečně přikryjte. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se chutě nespojí, asi 35–40 minut.
Předehřejte troubu na 175 °C. Do dusené omáčky přidejte kousky kuřete a vařte 1 minutu, aby se prohřály. Přendejte pánev do trouby a duste, dokud kuře není propečené, asi 35–40 minut.
Vyjměte kuře z trouby, přendejte ho na vyhřátý talíř a volně přikryjte alobalem. Velkou lžící nebo naběračkou seberte veškerý tuk z povrchu omáčky a vyhoďte ho. Do omáčky přidejte petrželku a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Kuře přelijte omáčkou a podávejte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Pokrmy na pečení kachny / Večeře / Hlavní chody / Zelenina a houby / Pták / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty