Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Pečené kuře na bylinkách k nedělní večeři - podrobný recept.

Složení:

• 2 celá kuřata (1,4 - 1,6 kg)
• 5 snítek (asi 2 lžíce) rozmarýnu (listy otrhané a jemně nasekané)
• 10 lístků jemně nasekané šalvěje (asi 2 polévkové lžíce)
• 3 rozdrcené a nadrobno nasekané stroužky česneku
• Sůl a špetka vloček červené papriky
• 4 lžíce olivového oleje, plus více na vymazání
• 1 velká cibule, nakrájená na kostičky o velikosti 1 cm, nebo 2 malé cibule
• 1 velká nebo 2 malé mrkve, oloupané a nakrájené na 1 cm kostky
• 3 stonky celeru, nakrájené na kostičky o velikosti 1 cm
• 2 bobkové listy
• 1 svazek tymiánu (asi 10 snítek svázaných provázkem)
• 4 šálky silného kuřecího vývaru
• 1,5 šálku suchého bílého vína
• Další zařízení: vařicí provázek

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, mrkev, celer, cibule, česnek, bílé víno, rozmarýn, šalvěj, vločky červené papriky, bobkový list, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 230 °C.
  
  V malé misce smíchejte nasekaný rozmarýn, šalvěj, česnek, vločky červené papriky a olivový olej. Důkladně osolte. Jemně vpíchněte konečky prstů pod kůži kuřete, abyste ji uvolnili kolem prsou a vytvořili kapsu. Bylinkovou pastu vtlačte pod kůži obou kuřat. Použijte veškerou směs a snažte se ji rovnoměrně rozložit.
  
  Každé kuře znovu pokapejte olivovým olejem a vmasírujte ho do kůže. Cílem je potřít ho jako opalovací krém. To pomůže vytvořit skutečně křupavou, zlatavě hnědou kůži. Každé kuře štědře posypte solí. Každé kuře svažte.
Krok 2
• Do zapékací misky dostatečně velké, aby se do ní vešla obě kuřata, aniž by se dotýkala, dejte nakrájenou zeleninu, bobkové listy a svazek tymiánu. Obvykle se hodí miska o rozměrech 23 x 33 cm. Nalijte do misky 2 hrnky kuřecího vývaru a štědře osolte. Na zeleninu v zapékací misce položte kuře a vložte do předehřáté trouby.
Krok 3
• Kuře zkontrolujte asi po 15 minutách; kůže by měla začít krásně hnědnout. Snižte teplotu na 190 °C (375 °F) a pokračujte v pečení. Po dalších 15 minutách kuře vyjměte z trouby a otočte ho. V tomto okamžiku zkontrolujte hladinu tekutiny v pánvi.
  
  Pokud se většina tekutiny odpařila, přidejte další 1 hrnek vývaru a vraťte kuře do trouby. Když je kuře po asi 15 minutách zespodu opečené, vyjměte ho znovu z trouby. Vraťte kuře do trouby na dalších 15 minut. Během této doby by měla být kůže velmi hnědá a křupavá. Vyjměte kuře z trouby a změřte teplotu v záhybu mezi stehnem a prsy. (Při tom se ujistěte, že se sonda teploměru nedotýká kosti, jinak bude údaj nepřesný.) Teplota by se měla pohybovat mezi 71 a 77 °C.
  
  Při pečení kuřete platí obecné pravidlo 17 minut na 450 g (1 libru). Pokud teploměr ukazuje méně než 71 °C (165 °F), vraťte kuře do trouby na dalších 10 minut a poté zkontrolujte teplotu.
  
  Jakmile kuře dosáhne požadované teploty, vyjměte ho z pánve, položte na teplý talíř a volně přikryjte alobalem. Před krájením nechte alespoň 10–15 minut odpočinout.
Krok 4
• Když kuře vyndáváte z pánve, seberte přebytečný tuk z povrchu zbývající tekutiny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zvednout jeden konec pánve a nechat tuk stékat po druhém. Možná se vám nepodaří odstranit všechen tuk, ale to je dobře – tuk má pozitivní vliv na chuť! Postavte pánev na sporák, přidejte víno, přiveďte k varu na středním plameni a snižte teplotu na polovinu. Přidejte zbývající kuřecí vývar a ochutnejte. V případě potřeby osolte – pravděpodobně ji bude potřebovat.
  
  V tomto okamžiku byste se měli rozhodnout, zda omáčku scedíte, tedy zda v omáčce ponecháte kousky zeleniny. Jakmile omáčka dosáhne požadované konzistence a chuti, sejměte ji z plotny a nalijte do servírovací nádoby.
  
  Krájení kuřete: Přestříhněte provázek. Oddělte stehna a nohy od prsou, dokud stehenní kost nevyskočí z jamky. To znamená, že kuře je správně uvařené. Oddělte stehna a paličky. Odřízněte prsa od žeber, nahmatejte kost uprostřed hrudního koše a odřízněte maso. Kuře položte na servírovací talíř nebo jednotlivé talíře s Bramborová kaše a omáčku.

Hlasy: 7