Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tato luxusní pečeně se ve skutečnosti snadno připravuje. Požádejte u řezníka o středový plátek panenky: rovnoměrná tloušťka zaručuje dokonalé propečení. Panenka se nejprve opeče na pánvi dozlatova a poté se v troubě dopeče do požadované míry. Recept vyžaduje pečení medium-rare, díky čemuž je maso křehké a rozplývající se na jazyku. Podávejte panenskou svíčkovou s chutným ragú ze směsi hub ve vinné smetanové omáčce. Vaši hosté budou z této pochoutky nadšení.

Složení:

• 1 hovězí panenka (střední řez) o hmotnosti 900 g.
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 3-5 lžic nesoleného másla
• 450 g směsi hub, jako jsou shiitake, cremini nebo žampiony, očištěné a nakrájené na čtvrtky
• 1 střední šalotka nebo půlka malé cibule, nakrájená na kousky
• 3 snítky čerstvého tymiánu, natrhané lístky
• 0,5 šálku madeiry, vermutu nebo bílého vína
• 1/3 šálku smetany ke šlehání
• Dijonská nebo zrnitá hořčice, směs drcených pepřů nebo provensálské bylinky (volitelně)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, houby shiitake, Houby Crimini, žampiony, krém, vermut, bílé víno, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 2
• Rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby na středně vysokém plameni. Hovězí panenku osušte papírovými utěrkami a štědře osolte a opepřete. Na pánev přidejte rostlinný olej a zahřívejte, dokud se nezačne třpytit. Přidejte 1 lžíci másla a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte hovězí maso a opečte ho ze všech stran dozlatova, celkem asi 8 minut.
Krok 3
• Přeneste pánev do trouby. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu panenky neukáže 51 °C pro středně propečenou pečeni, asi 25 minut.
Krok 4
• Mezitím si připravte guláš.:
  
  Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 2 lžíce másla. Přidejte houby a rovnoměrně je rozetřete; zvyšte plamen na maximum. Houby v klidu smažte dozlatova, poté je pánví zatřepejte, abyste je obrátili. Pokud se vám pánev zdá velmi suchá, přidejte po stranách další máslo, zatímco se houby smaží. Pokračujte v smažení dozlatova, asi 5 minut.
Krok 5
• Přidejte šalotku a za častého míchání vařte asi 2 minuty, dokud nezměkne. Houby posypte 0,5 lžičky soli a trochou čerstvě mletého černého pepře a přidejte tymián. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte madeiru.
Krok 6
• Vraťte pánev na plotnu a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Přidejte smetanu ke šlehání a přiveďte k varu. Sejměte dušené maso z plotny a udržujte v teple.
Krok 7
• Když je hovězí maso hotové, přendejte ho na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout.
Krok 8
• Panenskou svíčkovou nakrájejte napříč vlákny, položte na talíř a podávejte s houbovým gulášem.

Hlasy: 1