Losí panenka v houbové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Připravte si tento lahodný pokrm s losí svíčkovou a neuvěřitelnou houbovou omáčkou, která se vám bude rozplývat v ústech! Před grilováním se svíčková marinuje v pivu, koření a rozmarýnu, díky čemuž je maso křehké a chutné. Hustá, bohatá omáčka z lišek, žampionů a smržů je perfektním doplňkem tohoto slavnostního pokrmu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

340 gramů tmavého mexického piva, například Negra Modelo nebo Dos Equis Dark
1/4 šálku hoisinové omáčky
1/4 šálku lehké sójové omáčky
1 lžíce velmi jemně nasekané šalotky
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 snítky čerstvého rozmarýnu
Čtyři kusy losí svíčkové, každý 200 g, ořízněte tuk

Houbová omáčka

2 lžíce nesoleného másla
220 g lišek, rozpůlených, omytých a pečlivě vykartáčovaných
220 g hnědých žampionů, dušených a nakrájených na tenké plátky
220 g čerstvých smržů, namočených a důkladně omytých (asi 1 hrnek)
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
3 šalotky, nakrájené
1 hrnek suchého bílého vína
1 hrnek telecího demi-glace
1 hrnek lehkého kuřecího vývaru
1/4 šálku smetany ke šlehání
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
Olivový olej na maso
Kukuřičná kaše, recept níže, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda:

V malé misce smíchejte pivo, hoisin, sójovou omáčku, šalotku, česnek a rozmarýn. Vložte hovězí svíčkovou do skleněné nebo keramické misky a zalijte ji marinádou, ujistěte se, že je zcela ponořená. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 12 hodin.
Předehřejte gril na střední teplotu.

Houbová omáčka:

Umístěte pánev na středně vysoký plamen a rozpusťte máslo. Přidejte houby, sůl, pepř a šalotku a za častého míchání vařte, dokud nezačnou hnědnout, 4–5 minut. Zalijte vínem a vařte, seškrábněte dno pánve, dokud se většina tekutiny neodpaří, 4 minuty. Přidejte polevu, vývar, smetanu a lístky tymiánu a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce.
Mezitím vyjměte maso z marinády. Potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Grilujte do středně propečené konzistence, 2–3 minuty. Nechte maso odpočinout. Poté nakrájejte a podávejte s kukuřičnou moukou a houbovou omáčkou.
Směny:

Přiveďte k varu 2 hrnky vody. Do hrnce s tlustým dnem přidejte 3 hrnky kukuřičné krupice a vodu. Přikryjte a vařte na středním plameni 15 minut, dokud se všechna voda nevsákne. Sejměte pokličku. Kukuřičnou krupici načechrejte vidličkou, dokud nebude připomínat kuskus. V případě potřeby přidejte další 1/2 hrnku vody. Veškerá přidaná voda by se měla vsáknout. Znovu promíchejte vidličkou. Zavřete pokličku a nechte asi 15 minut dusit v páře. Na pánvi rozehřejte 15 g másla a opečte na něm 100 g zelené cibulky po dobu 2 minut. Přidejte 200 g zeleného hrášku a opečte 2 minuty, přidejte kukuřičnou krupici a mírně prohřejte, asi 2 minuty. Přidejte 5 g nasekané petrželky. Podávejte s losí svíčkovou.