Těstoviny v krémové houbové omáčce s křupavou polevou

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tradiční omáčku z těstovin se sýrem vylepšují bohaté, restované žampiony. Samotná sýrová omáčka se pyšní bohatou a mnohostrannou chutí díky kombinaci sýrů Taleggio (nebo, chcete-li, Brie) a Pecorino. Jakmile omáčka na sporáku zhoustne a zjemní, přidejte k těstovinám restovanou směs lesních hub (například hlívu ústřičnou nebo shiitake) a žampionů. Tyto makaróny se sýrem se nepotřebují péct, ale pro větší křupavost je každá porce posypaná opečenou strouhankou a nasekanou petrželkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g těstovin mezzi rigatoni
110 g nesoleného másla
0,5 šálku prémiové mouky
4 šálky plnotučného mléka
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 lžíce olivového oleje
450 g lesních hub, jako je hlíva ústřičná nebo houby shiitake, bez stonků a klobouků nakrájených na tenké plátky
110 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
220 g sýra Taleggio nebo Brie, nakrájeného na kostičky, bez kůrky (asi 1,5 hrnku)
140 g strouhaného sýra pecorino (asi 1,5 hrnku)
0,5 šálku strouhanky
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny rigatoni, hlíva ústřičná, houby shiitake, žampiony, strouhanka, Sýr Taleggio, sýr brie, Sýr Pecorino Romano, muškátový oříšek, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, přidejte těstoviny a vařte je al dente, asi 9 minut. Sceďte a asi 1/4 hrnku vody si ponechte na omáčku.
Mezitím rozpusťte 4 lžíce másla ve velké pánvi na středním plameni. Vmíchejte mouku dřevěnou lžící, aby vznikla pasta. Vařte za stálého míchání, dokud pasta mírně nezhoustne, asi 1 minutu. Sejměte z ohně a postupně přilévejte mléko, dokud směs nebude hladká. Na středním plameni přiveďte k varu za stálého míchání. Snižte plamen a vařte za občasného míchání metličkou, dokud omáčka nebude hladká, 8–10 minut. Přidejte muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Mezitím rozehřejte 2 lžíce másla a olivového oleje ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte polovinu hub a vařte do změknutí, asi 8 minut. Osolte dle chuti. Přesuňte ke krajům pánve a opakujte se zbývajícími houbami.
Snižte plamen na minimum a vmíchejte oba sýry do hladka. Přidejte houby a těstoviny a promíchejte, v případě potřeby přidejte více vody z těstovin.
Na pánvi na středním plameni rozpusťte zbývající 2 lžíce másla. Přidejte strouhanka a smažte dozlatova; přidejte petrželku. Těstoviny rozdělte do osmi malých misek. Posypte strouhankou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Vejce a mléčné výrobky / Food Network - recepty

Podobné recepty