Grilovaná hovězí panenka s bazalkovou zakysanou smetanou, melounovým salátem a smaženými banány plantain

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilovaná hovězí svíčková s bazalkou a zakysanou smetanou, melounový salát a pečené banány plantain

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Pro vytvoření šťavnaté a křehké hovězí svíčkové s křupavou kůrkou připravte gril na přímý i nepřímý oheň, kde by mělo být maso nejprve důkladně opečené a poté grilované na mírném ohni do požadované propečenosti. Před podáváním se hovězí svíčková nakrájí na tenké plátky podél vlákna a podává se se třemi přílohami: bazalkovou zakysanou smetanou šlehanou s avokádem, šťavnatým melounovým salátem s cibulí, sýrem a pálivými papričkami a grilovanými sladkými banány plantain. Výsledkem je luxusní pokrm inspirovaný Latinskoamerikou, který překypuje bohatstvím pikantních chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí svíčková o hmotnosti 0,8 – 1 kg (průměr cca 5 cm)
1/4 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
3 lžíce bazalkových lístků
1 avokádo, nakrájené na plátky
1 stroužek česneku, rozdrcený
0,5 hrnku zakysané smetany
Šťáva ze 2 limetek
3 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání
1,5 lžičky mletého kmínu
2 černé (zralé) plantainy
3 hrnky melounu, nakrájeného na kostičky (asi 170 g)
0,5 hrnku rozdrobeného sýra cotija (asi 60 g)
1 lžíce nasekaných čerstvých nebo nakládaných peruánských žlutých chilli papriček (aji)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, Vodní meloun, jitrocel, banány, chilli paprička, Sýr Cotija, Avokádo, limetková šťáva, zakysaná smetana, bazalka, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a připravte si nepřímý ohřev..

Na grilu na dřevěné uhlí shrňte všechny uhlíky stranou. Na plynovém grilu vypněte polovinu hořáků. Cibuli dejte do malé misky a zalijte studenou vodou. Nechte ji 20 minut louhovat, poté sceďte a osušte.
Mezitím v mixéru nebo mini kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek bazalky, avokádo, česnek, zakysanou smetanu a šťávu z 1 limetky do hladka; dochuťte solí a pepřem dle chuti. Přelijte do misky a dejte do lednice do podávání.

Hovězí panenku svažte kuchyňským provázkem v intervalech 5 cm. V malé misce smíchejte 1 lžíci olivového oleje, kmín, 1 čajovou lžičku soli a špetku mletého černého pepře. Potřete hovězí maso olejovou směsí a položte ho na gril na přímý oheň. Grilujte za občasného otáčení, dokud se neobjeví stopy po grilování, asi 15 minut.
Poté panenskou svíčkovou přendejte na chladnější stranu grilu (na nepřímý žár) a pokračujte v grilování, občas otáčejte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 52 °C pro medium-rare, dalších 15 až 20 minut. Panenskou svíčkovou přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
Zatímco se hovězí maso griluje na nepřímém ohni, udělejte uprostřed každého plantainu malý zářez a lehce potřete kůži olivovým olejem. Položte je na přímý oheň na gril. Grilujte nad uhlíky a občas otáčejte, dokud slupka nezezlátne a plantainy nezměknou, asi 20 minut. Poté každý plantain nakrájejte na 3 kusy.
Mezitím nahrubo nasekejte zbývající 2 hrnky bazalky; ve středně velké míse smíchejte s melounem, zbývající limetkovou šťávou, 2 lžícemi olivového oleje, sýrem, žlutou paprikou a cibulí. Ochuťte 1/4 lžičky soli. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s bazalkovou zakysanou smetanou, banány plantain a melounovým salátem.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Gril, barbecue / Grilované steaky / Grilované maso / Saláty / Ovocné saláty / / Food Network - recepty / Latinskoamerická kuchyně

Sbírky receptů