Hovězí svíčková s chilli a bylinkovým máslem

Hlasy: 1

Jak vařit - Hovězí panenka s chilli a bylinkovým máslem

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Šťavnatá a křehká hovězí svíčková absorbuje více chuti, pokud ji potřete směsí chilli koření. Před vařením maso svažte kuchyňským provázkem, aby si zachovalo šťavnatost a tvar, a po upečení se pak snáze krájí. Kořeněná svíčková se nejprve osmaží na pánvi ze všech stran dozlatova a poté se dopeče v troubě. Hovězí svíčková dosáhne své dokonalé textury při středně propečené teplotě 55 °C. Nakrájejte ji napříč vlákny a podávejte s voňavým česnekem a bylinkovým máslem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí svíčková

1 lžíce chilli prášku ancho
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce papriky
2 lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička kajenského pepře
0,5 lžičky česnekového prášku
1 lžíce olivového oleje
1 hovězí svíčková o hmotnosti 1,5-1,8 kg, očištěná a svázaná
2 lžíce řepkového oleje
Česnekové a bylinkové máslo, recept níže

Olej s česnekem a bylinkami

3/4 hrnku olivového oleje
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce nasekané petrželky
2 lžíce nasekaného koriandru
2 lžíce nasekané pažitky
1 lžička vloček červené papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ančovičky, kmín, paprika, koriandr, mletý kajenský pepř, česnekový prášek, hovězí, česnek, petržel, koriandr, pažitka, vločky červené papriky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.

V malé misce smíchejte chilli prášek, kmín, papriku, koriandr, kajenský pepř, česnekový prášek, 2 čajové lžičky soli a 1/2 čajové lžičky černého pepře. Panenskou svíčkovou potřete olivovým olejem a poté rovnoměrně vetřete směsí koření. Nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě.
Ve velké pánvi vhodné do trouby, nejlépe litinové, rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Opečte panenku (v případě potřeby ji ohněte, aby se vešla do pánve) dozlatova ze všech stran, asi 3 minuty z každé strany. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu panenky neukáže 55 °C pro středně propečenou verzi, asi 20 minut. Přeneste maso na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.

Nastřihněte provaz a nakrájejte hovězí napříč vlákny. Pokapejte česnekovým a bylinkovým olejem a dochuťte solí. Zbývající olej podávejte v misce vedle masa.

Česnekové a bylinkové máslo:

V malém hrnci smíchejte olivový olej a česnek. Zahřívejte na středně nízkém plameni 5 minut, dokud olej sotva začne vařit, jinak se česnek připálí. Vypněte oheň a nechte zcela vychladnout.
Vyjměte česnek z oleje a vyhoďte ho; olej přelijte do misky. Přidejte petrželku, koriandr, cibuli, vločky červené papriky a sůl dle chuti a promíchejte.

Poznámka šéfkuchaře

Pokud nemáte pekáč vhodný do trouby, můžete hovězí před pečením přenést na plech s okrajem.