Hovězí panenka s houbovou a nivovou sýrovou omáčkou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4–6
Složitost: snadno
Porce: 4–6
Tento pokrm je ideální na svátky. Hovězí panenka je neuvěřitelně šťavnatá a hlavně snadno se připravuje, takže i když jste nezkušený kuchař, určitě ohromíte své hosty. Svinková se potře máslem a upeče do stavu medium-rare. Zatímco maso odpočívá a peče se pod alobalem, budete mít čas připravit lahodnou omáčku ze směsi hub, nivy a portského vína. Panenku podávejte nakrájenou na plátky a ozdobenou omáčkou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,1 kg hovězí svíčkové, očištěné a svázané
- 7 lžic másla pokojové teploty, rozdělených
- 3/4 hrnku nasekané šalotky (3 velké cibule)
- 400 g hub, například žampionů a/nebo šitake, bez stonků, klobouky nakrájené na tenké plátky o tloušťce 0,5 cm.
- 0,5 šálku rubínového portského vína
- 3/4 šálku crème fraîche
- 100 g rozdrobeného nivy
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, máslo, šalotka, žampiony, houby shiitake, přístav, crème fraîche, modrý sýr, petržel
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 260 °C. Plech vyložte alobalem.
- Hovězí maso položte na připravený plech a osušte papírovými utěrkami. Rukama potřete maso 1 lžící másla. Posypte 1,5 lžičkou soli a 1 lžičkou černého pepře. Pečte přesně 25 minut pro propečenou troubu (49 °C) nebo 30 minut pro středně propečenou troubu (50 °C). Vyjměte maso z trouby, pevně přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout.
- Mezitím si připravte omáčku. Ve velké pánvi (30 cm) rozehřejte 2 lžíce másla. Přidejte šalotku a opékejte ji na středním plameni 3–4 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte zbývající 4 lžíce másla a zahřívejte, dokud se třpytí. Přidejte houby a za častého míchání opékejte 5–7 minut, dokud lehce nezhnědnou. Přidejte portské víno, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře a vařte 2–3 minuty. Vmíchejte crème fraîche a vařte 1 minutu, dokud zakysaná smetana trochu nezhoustne. Snižte plamen na minimum a přidejte nivu a míchejte, dokud se nerozpustí. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu portského vína.
- Před podáváním omáčku ohřejte a posypte petrželkou. Z pečeně ořízněte provázky a nakrájejte je na silné plátky. Omáčkou přelijte pečeni, osolte a podávejte horké.
Poznámka
Svázaná hovězí svíčková dosáhne rovnoměrné tloušťky a bude se rovnoměrně propečet. Protože maso má stejnou tloušťku, celá i půlená hovězí svíčková se budou péct stejně dlouho. Pokud tedy zdvojnásobujete množství v receptu, není třeba dobu vaření prodlužovat.
Kategorie:
recept / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / / Ina Garten
Podobné recepty
