Hovězí svíčková se skordalia

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 809, celkový tuk 72 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 13 G., vlákno 2 G., cholesterol 109 mg, sodík 553 mg, cukr 1 G.

Hovězí panenka se marinuje v olivovém oleji, česneku a čerstvé majoránce a poté se smaží v celku na pánvi dozlatova, čímž se zabalí veškerá šťáva. Dopečení v troubě je snadné. Použijte teploměr na maso, abyste panenku nepřepékli, a zajistili tak, že bude šťavnatá, křehká a chutná. Podávejte nakrájenou na tenké plátky s řeckou omáčkou skordalia z bramborové kaše, česneku, bylinek a mandlí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí

0,5 šálku extra panenského olivového oleje
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
2 lžíce hrubě nasekané čerstvé majoránky, plus navíc na servírování
1 hovězí panenka o hmotnosti 800 g.

Skordalia

1 hlávka česneku
3/4 šálku extra panenského olivového oleje
1 střední brambor Russet Burbank
1/3 šálku blanšírovaných celých mandlí
1,5 lžíce bílého vinného octa
2 lžičky nasekané čerstvé majoránky
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, vinný ocet, majoránka, petržel, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte hovězí maso:

V zapékací misce smíchejte olivový olej, nasekaný česnek a majoránku. Přidejte hovězí maso a otočte, aby se obalilo, poté přikryjte a marinujte při pokojové teplotě 1 hodinu, občas otáčejte.
Mezitím si připravte skordálie.:

Stroužky česneku rozdrťte a oloupejte; orestujte je v malém hrnci s olivovým olejem na mírném ohni do změknutí, asi 12 minut. Mezitím oloupejte a nakrájejte brambory.

Brambory dejte do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte na středním plameni do změknutí, asi 12 minut. Brambory přendejte děrovanou lžící do misky, vodu ponechte v hrnci a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory.
V kuchyňském robotu rozmixujte mandle na jemno. Přidejte asi polovinu změklého česneku, 1/2 hrnku česnekového oleje, 1/3 hrnku vody z brambor, ocet a 3/4 lžičky soli; mixujte do hladka. Přidejte brambory a mixujte do krémové konzistence. Přendejte do misky a vmíchejte majoránku a petrželku.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vyjměte hovězí maso z marinády a vyhoďte česnek (marinadu nevyhazujte).
Rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby na středně vysokém plameni. Přidejte 1 lžíci marinády a poté opečte hovězí maso dozlatova ze všech stran, asi 8 minut. Vložte pánev do trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 51 °C, asi 15 minut. Přendejte na prkénko a nechte maso 10 minut odpočinout.
Hovězí maso nakrájejte a podávejte se skordalia. Pokapejte zbývajícím česnekovým olejem, přidejte změklý česnek a posypte majoránkou.