Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 6 sklenic o objemu 500 ml.

Domácí konzervovaná rajčata jsou sklenicí letní chuti a vůně, kterou bude tak příjemné v zimě otevřít a vdechnout každému pokrmu chuť rajčat dozrálých na slunci. Koneckonců, z pyré z rajčat se dají připravit nejrůznější omáčky. Nejlépe se zavařují rajčata odrůdy Rich, ke kterým slouží pouze cibule, celer, česnek a trocha kyseliny citronové jako přírodní konzervant. Podle podrobných pokynů v receptu s fotografiemi si můžete pyré z rajčat s česnekem uchovat na zimu.

Pokrmy, do kterých lze použít konzervovaná rajčata, najdete v našem výběru na konci receptu.

Složení:

• 3-3,5 kg švestkových rajčat
• 1 střední cibule, nahrubo nakrájená
• 4 stonky celeru s listy, nahrubo nasekané
• 4 stroužky česneku
• 1 a 1/8 čajové lžičky kyseliny citronové jako konzervantu
• 18 čerstvých bazalkových lístků
• Navíc6 sklenic (500 ml) s víčky
• Čisté kuchyňské utěrky
• 2 velké hrnce
• Kleště na konzervy
• Mlýnek na zeleninu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

švestková rajčata, cibule, česnek, celer, bazalka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• 
  Sterilizujte skleniceSklenice a šroubovací víčka umyjte v horké mýdlové vodě a důkladně opláchněte. Na dno hrnce vložte mřížku na zavařovací sklenice (nebo složenou kuchyňskou utěrku) a naplňte ji do poloviny vodou. Sklenice vložte do vody tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Sklenice vyjměte kleštěmi a položte je na čistou utěrku. Vypněte sporák; nechte vodu v hrnci. Víčka vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte je odstát, dokud je nebudete chtít použít (nepřivádějte k plnému varu).
Krok 2
• 
  Připravte si rajčataV jiném hrnci přiveďte k varu vodu (dostatečně, aby byla zelenina ponořená). Přidejte cibuli, celer a česnek a vařte do změknutí, asi 8 minut. Přidejte rajčata (v případě potřeby po dávkách) a vařte, dokud neprasknou a nevyplavou na hladinu, asi 5 minut.
Krok 3
• 
  Sceďte zeleninu; stonky celeru vyhoďte, ale listy si schovejte pro chuť.
Krok 4
• 
  Nakrájejte rajčataUmístěte mlýnek na zeleninu nad velkou mísu. Postupně v mlýnku rozmixujte rajčata a zeleninu, občas vidličkou seškrábněte dno. Vmíchejte 2 lžíce hrubé soli a kyseliny citronové – tím zajistíte bezpečnou úroveň kyselosti pro zavařování.
  
  
Krok 5
• 
  Naplňte skleniceVyjměte víčka z horké vody pomocí kleští a položte je na čistý ručník, aby uschly. Do každé sterilizované sklenice vložte 3 listy bazalky (čistýma rukama).
Krok 6
• 
  Pomocí naběračky nebo trychtýře naplňte sklenice rozmačkanými rajčaty a nechte nahoře asi 1 cm volného místa. Okraje sklenic otřete vlhkou papírovou utěrkou a poté zašroubujte víčka (nepřetahujte).
Krok 7
• 
  Uchovejte skleniceV hrnci přiveďte vodu k mírnému varu (s ručníkem v hrnci). Naplněné sklenice vložte do hrnce, přiveďte k varu a nechte 45 minut vařit. Poté je pomocí kleští přendejte na ručník a nechte přes noc odstát. Sklenice nepřeplňujte, nechte uvnitř trochu místa.
Krok 8
• 
  Zkontrolujte víčka: stiskněte víko: nemělo by být zatlačeno ani cvaknout.
  
  

  Poznámka

  
  Sklenice rajského protlaku skladujte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce až 5 dní.
  
  Podívejte se na náš výběr: 25 receptů s konzervovanými rajčaty
  
  
  

Hlasy: 5

Autor receptu - Donatella Arpaia je americká podnikatelka, restauratérka a televizní osobnost.