Amatriciana omáčka

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tato italská omáčka „Amatriciana“ je pojmenována po městě Amatrice a je považována za tradiční omáčku regionu Lazio. Jejími hlavními ingrediencemi jsou guanciale, druh sušeného vepřového masa, a rajčata. Pokud ji připravíte s konzervovanými rajčaty, budete mít vždy omáčku plnou letní chuti, kterou umocní česnek, červená paprika a voňavá bazalka. Omáčka se dusí s pečeným guanciale, což má za následek lahodně hrudkovitou texturu. Podávejte s bucatini nebo špagetami, posypané strouhaným sýrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 plechovka (800 g) konzervovaných celých oloupaných rajčat
2 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na servírování
110 g guanciale nebo pancetty, nakrájené na kostičky
3 stroužky česneku, nasekané
1 lžička vloček červené papriky
6 čerstvých lístků bazalky, natrhaných
450 g bucatini nebo špaget uvařených al dente
1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
Strouhaný parmazán nebo vyzrálé pecorino k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčata, těstoviny bucatini, těstoviny špagety, pancetta, Sýr Pecorino Romano, vločky červené papriky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rajčata rozmixujte v kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem a dejte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte guanciale a smažte 5–7 minut dozlatova.

Přidejte česnek a vločky červené papriky a vařte 1 minutu. Přidejte rajský protlak, bazalku, sůl a černý pepř dle chuti. Snižte plamen na střední a dobře promíchejte. Vařte bez pokličky 15 minut nebo dokud omáčka neztmavne a nezhoustne. Smíchejte s čerstvě uvařenými těstovinami a podávejte, posypané petrželkou a sýrem, a dochuťte solí dle chuti.

Autor receptu - Debi Mazar a Gabriele Corcos jsou americká herečka a italská kuchařka, spisovatelka o jídle, podnikatelka a televizní osobnost.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Hlavní chody / Těstoviny / Omáčky / Italská kuchyně

Sbírky receptů