Čas: 1 hodina plus doba marinování
Složitost: snadno
Množství: 4,5 litru.

Nakládané melounové kůry se na první pohled mohou zdát jako zvláštní nápad, ale jakmile je vyzkoušíte, zjistíte, že tato lahodná svačinka je stejně chutná jako jiná nakládaná zelenina. Pro zavařování zvolte meloun s tlustou kůrou, z níž jsou odstraněny všechny růžové a tmavě zelené části. Kůry by se měly nejprve přes noc namočit do osolené vody, aby trochu změkly. Poté se vaří ve směsi jablečného octa a cukru s aromatickým hřebíčkem a uchovávají se ve sklenicích. Po třech týdnech můžete sklenici otevřít a vychutnat si sladkou a kořeněnou chuť nakládaných melounových kůr.

Složení:

• 3,6 kg melounové kůry
• 1 lžíce soli, bez přísad
• 4,5 šálku jablečného octa
• 2,7 kg cukru
• 40 karafiátových pupenů

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Vodní meloun, jablečný ocet, karafiát

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1

• Den 1: Příprava těsta

  
  Nakrájejte meloun na 2 cm silné plátky. Z kůry odstraňte všechnu růžovou dužinu. Oloupejte vnější zelenou slupku. Kůru nakrájejte na přibližně 2cm kostky. Ve velké míse smíchejte se solí a dejte přes noc do lednice.
Krok 2

• Den 2: Příprava sklenic a víček

  
  Všechny sklenice a víčka důkladně umyjte mýdlovou vodou a dobře opláchněte. Naplňte hrnec (nebo tlakový hrnec) vodou do výšky alespoň 2 cm nad sklenice a přiveďte k varu. Uchopte sklenice kleštěmi a opatrně je spusťte dolů, naklánějte je, abyste je naplnili horkou vodou. Nalijte horkou, ale ne vroucí vodu do malého hrnce; vložte do vody víčka. Přidejte další konvici vody na plotnu.
Krok 3

• Marinování melounové kůry

  
  Slupky dvakrát důkladně propláchněte a sceďte. Ve velkém hrnci smíchejte ocet, cukr a hřebíček a přiveďte k varu, za stálého míchání vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Slupky přidejte do marinády, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte bez pokličky, dokud slupky nebudou průsvitné, asi 20 minut.
Krok 4

• Naplňte a uzavřete sklenice

  
  Pomocí kleští vyjměte sklenice z hrnce a opatrně nalijte vodu zpět do hrnce. Umístěte je vedle hrnce s melounovými kůrami. Zvyšte teplotu pod zavařovacím hrncem na maximum. Pomocí naběračky lžící dejte nakládané kůry do sklenic přes trychtýř a nechte 1 cm prostoru nad okrajem. Do každé sklenice zapíchněte čistou hůlku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Otřete okraje sklenic vlhkou papírovou utěrkou. Nasaďte víčka a pevně je zašroubujte.
Krok 5

• Uchovejte sklenice

  
  Pomocí kleští na sklenice opatrně přendejte sklenice do tlakového zavařovače tak, aby stály vzpřímeně. Jakmile jsou všechny sklenice v hrnci, měly by být ponořené alespoň 2 cm vody; pokud ne, přidejte další z konvice. Přiveďte vodu k varu a vařte 5 minut.
Krok 6

• Vyjměte a nechte vychladnout.

  
  Pomocí kleští na sklenice opatrně vyjměte sklenice z tlakového zavařovače a postavte je svisle na kuchyňskou utěrku nebo mřížku. Horké sklenice nepokládejte přímo na chladný povrch. Nechte je bez pohybu alespoň 12 hodin vychladnout. Pokud některé sklenice nejsou pevně uzavřené, znovu je zavařte dle výše uvedeného postupu nebo je dejte do chladničky a ihned spotřebujte.
  
  
  Skladování
  
  Víčko nebo sklenici označte datem zavařování. Odstraňte kroužky a sklenice skladujte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Kůry z melounu lze jíst po 3 týdnech. Otevřenou sklenici dejte do chladničky..

Hlasy: 1

Autor receptu - Sean Timberlake je kulinářský průvodce po oblasti San Francisca, vášnivý cestovatel za jídlem a foodbloger.