Rajčatová omáčka na zimu

Hlasy: 2

Jak si připravit rajčatovou omáčku na zimu

Čas: 16:00
Složitost: snadno
Množství: 6,3 l

Zachovejte chuť letních rajčat v této lahodné husté omáčce zavařováním na zimu. Omáčka obsahuje jen trochu soli, cukru a citronové šťávy. Přirozená chuť rajčat je zachována, takže tuto omáčku můžete použít jako základ pro jakékoli vaše pokrmy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

16–20 kg švestkových rajčat
14 lžic kupované citronové šťávy
Sůl
Cukr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si sterilizované sklenice a víčka:

Všechny sklenice a víčka důkladně umyjte mýdlovou vodou a dobře opláchněte. Naplňte hrnec (nebo tlakový zavařovač) vodou alespoň 2,5 cm nad sklenice a přiveďte k varu. Kleštěmi opatrně spouštějte sklenice a naklánějte je, abyste je naplnili horkou vodou. Nalijte horkou, ale ne vroucí vodu do malého hrnce a vložte do vody víčka. Na sporák postavte konvici s vodou. Jakmile jsou sklenice připravené, můžete zavařovat.
Oloupejte a odstraňte jádřince z rajčat:

Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Připravte si velkou misku s ledovou vodou. Rajčata opatrně vložte do vroucí vody a blanšírujte je 60 sekund. Vyjměte je pomocí sítka a přendejte do ledové vody. Jakmile rajčata vychladnou, oloupejte slupku; měla by se snadno oddělovat. Jádry odstraňte malým nožem.

Připravte rajčatovou omáčku:

Rajčata nahrubo nakrájejte a dejte je do velkého hrnce. Hrnec postavte na středně vysoký plamen a zahřívejte, přičemž rajčata krájejte a míchejte, aby se nepřipálila. Pokračujte v zahřívání, dokud nepřidáte všechna rajčata a nerozmačkáte je. Přiveďte rajčata k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty. Pro řídkou omáčku snižte množství tekutiny o třetinu nebo pro hustou omáčku o polovinu.
Naplňte a uzavřete sklenice:

Pomocí kleští na sklenice vyjměte sklenice z hrnce a opatrně nalijte vodu zpět do hrnce. Postavte je vedle hrnce s omáčkou. Zvyšte teplotu pod zavařovacím hrncem na maximum. Do každé sklenice přidejte 2 lžíce citronové šťávy a 1 lžičku soli; v případě potřeby přidejte 1 lžičku cukru pro vyrovnání kyselosti. Pomocí naběračky nalijte omáčku přes trychtýř do sklenic a naplňte je tak, aby sahaly 1 cm pod okraj. Do každé sklenice zapíchněte čistou hůlku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Okraje sklenic otřete vlhkou papírovou utěrkou. Sklenice uzavřete víčky a poté víčka pevně zašroubujte.
Uchovejte sklenice:

Pomocí kleští opatrně přendejte sklenice do tlakového hrnce tak, aby stály vzpřímeně. Jakmile jsou všechny sklenice v hrnci, měly by být ponořené alespoň 2,5 cm vody; pokud ne, přidejte další z konvice. Přiveďte vodu k varu a vařte na mírném ohni 40 minut.
Vyjměte a nechte vychladnout.:

Pomocí kleští na sklenice opatrně vyjměte sklenice z tlakového zavařovače a postavte je svisle na kuchyňskou utěrku nebo mřížku. Horké sklenice nepokládejte přímo na chladný povrch. Nechte je bez pohybu alespoň 12 hodin vychladnout. Pokud některé sklenice nejsou pevně uzavřené, znovu je zavařte dle výše uvedeného postupu nebo je dejte do chladničky a ihned spotřebujte.
Skladování:

Víčko nebo sklenici označte datem zavařování. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců.
Prvním krokem při zavařování je zajistit, aby vaše ruce, vybavení a povrchy v zavařovací místnosti byly čisté. Sklenice by měly být skleněné, bez odštěpků a prasklin. Zavařovací sklenice se utěsňují kovovými víčky s gumovým těsněním. Nejběžnější jsou dvoudílná víčka s disky, stejně jako plochá víčka s kroužkem. Důležitá je také příprava sklenic před plněním: sklenice omyjte horkou mýdlovou vodou, dobře opláchněte a postavte dnem vzhůru na tác. Pro sterilizaci sklenic je vařte ve velkém hrnci s vodou po dobu 10 minut. Sklenice je třeba sterilizovat pouze v případě, že konzervované zboží bude zpracováváno méně než 10 minut ve vroucí vodní lázni nebo tlakovém zavařovači. K vyjmutí horkých sterilizovaných sklenic z vroucí vody použijte kleště na sklenice. Ujistěte se, že jsou sterilizované i vaše kleště: před použitím ponořte konce kleští na několik minut do vroucí vody. Veškeré vybavení používané k výrobě džemů, želé, zavařenin a nakládané zeleniny by mělo být čisté, včetně ručníků a zejména vašich rukou.