Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Pongal je festival sklizně, který se slaví v jižní Indii a během kterého se podává tento dezert. Tradičně se vyrábí z čerstvě sklizené rýže a mungo fazolí a sladí se jaggery, indickým cukrem s bohatou karamelizovanou chutí. Kaše je pro sametovou texturu bohatě ochucena ghí a poté posypána kešu oříšky pro příjemnou křupavost. Podává se horká jako hřejivý zimní dezert. Zbytky slouží jako lahodná snídaně druhý den.

Složení:

• 0,5 lžíce nasekané kaše
• 0,5 lžíce rýže, basmati nebo jasmínu
• 1 a 1/4 šálku prášku z jaggery
• 0,5 lžičky mletého kardamomu
• 3 lžíce přepuštěného másla (ghí)
• 0,5 hrnku syrových kešu oříšků, pár celých nechte na ozdobu a zbytek rozdrťte
• 1/4 šálku rozinek
• Speciální vybaveníMultifunkční hrnec Instant Pot o objemu 6 l.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

basmati rýže, jasmínová rýže, ghí, kardamon, kešu oříšky, rozinka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Fazole mungo a rýži dejte do středně velké pánve a opékejte na středním plameni, přičemž pánev každých 15 sekund protřepávejte, aby se rovnoměrně opekla, dokud rýže lehce nezhnědne, asi 5 minut.
Krok 2
• Fazole mungo a rýži dejte do misky a několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude zakalená, asi třikrát. Sceďte.
Krok 3
• Vložte mungo fazole a rýži do pomalého hrnce a přidejte 3,5 hrnku vody. Podle pokynů výrobce zavřete víko a připravte pomalý hrnec. Nastavte tlakový hrnec na 6 minut. Po dokončení cyklu postupujte podle pokynů výrobce, aby se tlak přirozeně uvolnil. Po přibližně 25 minutách opatrně otevřete a sejměte víko, abyste se neopařili párou. Směs jemně rozmačkejte vidličkou, dokud nedosáhne konzistence podobné kaši.
Krok 4
• Přidejte jaggery, kardamom a 2 lžíce ghí. Zapněte pomalý hrnec na restování a vařte za častého míchání, aby se nepřipálil, dokud se veškerý cukr nerozpustí, asi 3 minuty. Tento pokrm zhoustne, jakmile vychladne, takže pokud ho nepodáváte hned, přidejte trochu vody a před podáváním znovu ohřejte..
Krok 5
• Na středně velké pánvi na středním plameni rozehřejte zbývající 1 lžíci ghí. Přidejte kešu oříšky a rozinky a za občasného míchání vařte, dokud kešu oříšky nezezlátnou a rozinky nezměknou, 3–4 minuty. Pár rozinek a celých kešu oříšků si dejte stranou na ozdobu a zbytek vmíchejte do kaše. Ozdobte zbývajícími kešu oříšky a rozinkami a podávejte.
Krok 6

• Poznámka šéfkuchaře

  
  Jaggery se vyrábí z palmové mízy nebo cukrové třtiny. Použijte místo toho světle hnědý cukr. Začal bych s 1 hrnkem hnědého cukru a podle chuti bych přidal více.
  
  Kardamom lze použít mletý, ale můžete také rozemlít 4–5 zelených lusků kardamomu v mlýnku na koření nebo vydlabat semínka z 8–9 lusků kardamomu a rozemlít je v hmoždíři.

Hlasy: 1

Autor receptu - Nidhi Jalan je sochařka, malířka a účastnice uměleckých výstav v Indii.