Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Tento skvělý sváteční pokrm je nejlepší péct ve dvou fázích: nejprve rychle při vysoké teplotě, poté znovu při nižší teplotě – tak získáte lahodně křupavou šunkovou kůrku a šťavnaté vepřové maso s vůní jablek.

Složení:

Solanka:

• 8 litrů vody
• 2 lžíce hrubé soli
• 1 hrnek tmavě hnědého cukru
• 4 pupeny hřebíčku
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 1 čajová lžička mletých okvětních lístků červené pálivé papriky
• 1 skořicová tyčinka
• 1 čerstvá vepřová kýta (3,5-4,5 kg) s kostí a kůží

Koření a poleva:

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1/4 šálku zrnité hořčice
• 1 hrnek posypaný petrželkou
• 12 nasekaných čerstvých lístků šalvěje
• 9 velkých stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
• 1/2 lžičky okvětních lístků červené pálivé papriky
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• 4 velké cibule, oloupané a nakrájené na 2,5cm klínky
• 3,5 litru přírodní extra panenské jablečné šťávy
• 2 lžíce prémiové pšeničné mouky
• 2 lžíce změklého nesoleného másla

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hnědý cukr, karafiát, bobkový list, hořčice, vločky červené papriky, skořice, vepřové, celozrnná hořčice, petržel, šalvěj, česnek, cibule, jablečný džus, mouka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Den před pečením: V plastové nádobě dostatečně velké na to, aby se do šunky vešla, rozpusťte ve vodě sůl a hnědý cukr. Přidejte koření. Do šunky udělejte křížové řezy, řezy zasahující hluboko do kůže a tuku, ale dávejte pozor, abyste nezařízli maso. Vložte šunku do nálevu, přitlačte talířem, aby bylo maso zcela ponořené, a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, ale ne déle než na 8 hodin. Nálev sceďte, šunku osušte a dejte do chladničky.
Krok 2
• Hodinu před pečením vyjměte šunku z lednice. Předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 3
• Marinování ve směsi koření: V kuchyňském robotu rozmixujte olivový olej, hořčici, petržel, šalvěj, česnek, papriku, sůl a černý pepř, aby vznikla pasta. Šunku pastou potřete. Ve velké zapékací míse smíchejte cibulové klínky s 1 šálkem jablečné šťávy a navrch dejte šunku. Pečte 30 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a pečte asi 4 hodiny, nebo dokud teploměr na cukrovinky v nejtlustší části neukáže 75 °C. Po hodině kost zabalte do alobalu, aby se nespálila.
Krok 4
• Mezitím si připravte polevu: Zbývající jablečnou šťávu přiveďte v hrnci k varu a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 1,5 hodiny, dokud se šťáva nezredukuje na 2 lžíce.
Krok 5
• Během posledních 1,5 hodiny pečení potírejte šunku polevou každých 30 minut. Hotové maso přendejte do zapékací misky a nechte 30 minut odpočinout ve vypnuté troubě. Cibuli volně rozložte na zapékací misku a také ji nechte v troubě. Šťávu nalijte do hrnce, setřete přebytečný tuk a přiveďte k varu. Z mouky a másla udělejte pastu a postupně ji vmíchejte do masové šťávy. Reducujte do zhoustnutí. Šunku nakrájejte a podávejte s cibulí a omáčkou.

Hlasy: 2