Pečená vepřová šunka s broskvovo-zázvorovou glazurou

Hlasy: 2

Jak připravit - Pečená vepřová panenka s broskvovou glazurou

Fotografie pokrmu: Roland Bello

Čas: 29 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Americký časopis „Food Network“ doporučuje nechat maso před pečením a potřením sladko-hořčičnou omáčkou alespoň 24 hodin důkladně marinovat ve vychlazeném zázvorovo-kořeněném nálevu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na šunku:

2,5 šálku hrubé soli
2,5 hrnku světle hnědého cukru (pevně utlačte)
2 lžíce drcených jalovcových bobulí
2 lžíce mletého černého pepře
1 kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený na tenké plátky (5 cm)
4 bobkové listy
1 (3,6-4,5 kg) chlazená čerstvá šunka s kostí a kůží

Na glazuru:

1 lžíce broskvového džemu
1 hrnek světle hnědého cukru (pevně utlačte)
1/2 šálku dijonské hořčice
3 lžíce malinového octa
2 lžíce mletého zázvoru
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, jalovcové bobule, černý pepř, zázvorový kořen, bobkový list, vepřové, broskvový džem, Dijonská hořčice, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava šunky: Ve velké nádobě nebo hrnci z nerezové oceli smíchejte 11 litrů horké vody, sůl, hnědý cukr, jalovcové bobule, pepř, zázvor a bobkový list. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Nechte nálev vychladnout. Mezitím položte šunku řeznou stranou dolů na prkénko a ostrým nožem nařízněte kůži do křížového vzoru. Vložte šunku do nálevu, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 24 hodin nebo až na 2 dny.
Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Vyjměte šunku z nálevu a zcela ji osušte. Nálev sceďte a koření si uschovejte. Na plochou stranu šunky rozdrťte několik jalovcových bobulí a černého pepře. Do velkého pekáče dejte bobkové listy a vložte dovnitř mřížku. Šunku položte na mřížku řeznou stranou dolů a pečte 1 hodinu. Snižte teplotu trouby na 160 °C (320 °F) a pečte další 2 hodiny.

Připravte si glazuru: V míse smíchejte broskvový džem, hnědý cukr, hořčici, ocet, zázvor a sůl a pepř dle chuti. Potřete šunku polovinou polevy a pečte dozlatova, asi o 1 hodinu déle. Potřete šunku zbývající polevou, otočte ji na bok a pečte dalších 30–45 minut, dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 70 °C a kůže nebude křupavá. Přendejte šunku na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout. Po uplynutí této doby je šunka připravena k krájení.
Sejměte veškerý tuk ze šťávy z pánve a vyhoďte bobkové listy. Zamíchejte, abyste vytvořili omáčku. Nakrájejte šunku a podávejte s omáčkou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso

Podobné recepty