Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Na internetu najdete nespočet receptů na korejské smažené kuře, které používají různé techniky a ingredience. Tento recept však zůstává věrný technice dvojitého smažení pro klasická křupavá křidélka. Kuřecí křidélka se marinují v poněkud netradiční směsi soju, česneku a zázvoru po dobu jedné hodiny – dostatečně dlouho, aby kuře proniklo chutí, aniž by to ohrozilo texturu masa. Omáčka je pikantní, lepkavá, kyselá a hustá, speciálně navržená k potření křidélek těsně před podáváním.

Složení:

Marináda

• 700 g kuřecích křídel
• 8 stroužků česneku, nastrouhaných
• 2,5 cm nastrouhaného zázvoru
• 0,5 šálku soju

Omáčka

• 3 lžíce gochujangu
• 3 lžíce krystalového cukru
• 3 lžíce kečupu
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce tmavého sezamového oleje
• 1 lžíce gochukaru (středně mleté ​​sušené červené papriky)
• 6 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
• 3 lžíce rýžového octa

Těsto

• 1 hrnek prémiové mouky
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 1/4 lžičky cibulového prášku
• 1/8 lžičky kari prášku
• Pražená sezamová semínka na servírování
• Neutrální rostlinný olej, na smažení

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí křidýlka, rýžový ocet, vodka, sójová omáčka, sezamový olej, zázvorový kořen, česnek, cibulový prášek, škrob, sezam, kečup

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Marináda:
  
  Ve velké míse smíchejte kuřecí křidélka, česnek, zázvor, 1,5 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Zalijte soju. Zamíchejte a nechte 30 minut až hodinu odstát při pokojové teplotě.
  
Krok 2
• Omáčka:
  
  Mezitím v malém hrnci smíchejte gochujang, cukr, kečup, sójovou omáčku, sezamový olej, gochukaru, česnek a 1/4 hrnku vody a zahřívejte na středním plameni. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud česnek nezačne vonět a omáčka trochu nezhoustne, 2–3 minuty. Sejměte z ohně a vmíchejte rýžový ocet. Omáčku dejte stranou.
  
  
Krok 3
• Do velkého kotle nebo hrnce s tlustým dnem nalijte 8–10 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C.
Krok 4
• Těsto:
  
  Ve středně velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, česnekový prášek, cibulový prášek, kari prášek a 1 čajovou lžičku soli. Přidejte 1,5 hrnku studené vody a míchejte, dokud směs nebude hladká a tekutá (zhruba konzistence smetany). V případě potřeby přidávejte další studenou vodu, po 1 lžíci, aby se těsto zředilo.
Krok 5
• Vyjměte třetinu kuřecích křídel z marinády, namočte je do těsta a nechte okapat přebytečnou tekutinu. Poté křídlo uchopte kleštěmi a ponořte ho do poloviny do horkého oleje. Držte ho tam 1–2 sekundy, než ho úplně uvolníte. Tím zabráníte přilepení křídel ke dnu pánve. Podle potřeby upravte teplotu oleje tak, aby se teplota oleje pohybovala mezi 150 °C a 160 °C. Občas promíchejte, aby se křídla nepřilepila.
Krok 6
• Smažte křídla do křupava, ale ne dohněda, 6–7 minut. Přendejte je na mřížku nad plech na pečení, aby se okapal přebytečný olej. Zvyšte teplotu oleje na 175 °C. Zbývající křídla namočte do těstíčka a smažte ve 2 dávkách.
Krok 7
• Děrovanou lžící vydlabejte z oleje zbytky těsta. Olej zahřejte na 190 °C. Smažte křídla znovu, po několika kusech, dokud těsto nezezlátne a nebude velmi křupavé, 4–6 minut. Podle potřeby upravte teplotu, aby se teplota oleje udržela nad 175 °C.
Krok 8
• Pomocí kleští přendejte křídla na čistý mřížku na plechu. Nechte 1 minutu odstát, aby těsto ztuhlo. Potřete křídla omáčkou. Posypte sezamovými semínky a ihned podávejte.

Hlasy: 6