Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 16

Podrobný fotorecept na výrobu slaného karamelu doma.

Přídavek soli Fleur de Sel odlišuje tento měkký, žvýkací karamel od kupovaných druhů. Dokonalá kombinace sladké a slané chuti je klíčem k tomuto domácímu karamelu. Fleur de Sel je speciální druh soli, která při odpařování vody tvoří krystaly na povrchu solných bazénků. Tato sůl je v kulinářském umění vysoce ceněna a používá se ke zvýraznění chuti a vůně, a také k ozdobení pokrmů.

Složení:

• Rostlinný olej
• 1,5 šálku cukru
• 1/4 šálku kukuřičného sirupu
• 1 hrnek smetany ke šlehání
• 5 lžic (75 g) másla
• 1 lžička jemné solné mouky Fleur de Sel, plus více na posypání
• 1/2 lžičky vanilkový extrakt

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

cukr, sirup, krém, sůl fleur de sel, máslo, vanilkový extrakt

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• 

  Připravte si plech na pečení

  
  Čtvercovou zapékací formu o rozměrech 20x20 cm vyložte pečicím papírem, ponechte volný okraj na obou stranách a poté papír vymažte trochou rostlinného oleje.
Krok 2
• 

  Vařte cukr

  
  V hlubokém hrnci (o průměru 15 cm a hloubce 11 cm) smíchejte 1/4 hrnku vody, cukr a kukuřičný sirup a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu. Nemíchejte – pouze v hrnci krouživými pohyby promíchejte.
Krok 3
• 

  Zahřejte smetanu

  
  Mezitím v malém hrnci přiveďte smetanu, máslo a 1 čajovou lžičku solné květiny na středním plameni k varu. Vypněte oheň a dejte stranou.
Krok 4
• 

  Připravte si karamel

  
  Jakmile je cukrová směs hotová, vypněte oheň a pomalu přidávejte smetanovou směs. Buďte opatrní, směs bude silně bublat. Vmíchejte vanilkový extrakt dřevěnou lžící a vařte na středně nízkém plameni asi 10 minut, dokud teploměr na cukrovinky neukáže 120 °C (250 °F). Malé množství karamelu, když ho pustíte do studené vody, vytvoří tvrdou kuličku.
  
  
Krok 5
• 

  Naplňte pánev

  
  Velmi opatrně (směs je horká!) nalijte karamel do připravené formy a dejte na několik hodin do lednice, dokud neztuhne.
Krok 6
• 

  Nakrájejte karamel

  
  Jakmile karamel vychladne, vyjměte ho z formy zatažením za okraje papíru. Čtverec rozstřihněte napůl.
Krok 7
• 

  Srolujte to do rolády

  
  Začněte od delší strany a srolujte karamel do pevné rolády o délce 20 cm.
Krok 8
• 

  Nakrájené na bonbóny

  
  Rohlík posypte solnou solí, ořízněte okraje a nakrájejte na 8 kusů. Nejprve rohlík rozkrojte napůl a poté pokračujte v krájení každého kusu napůl, dokud nezískáte 8 stejných kusů. Slaný karamel se bude snáze krájet, když si předem nůž namažete rostlinným olejem bez zápachu, například slunečnicovým.
  
  
Krok 9
• 

  Zabalte karamely do obalů

  
  Nastříhejte pergamenový papír nebo pauzovací papír na kousky o rozměrech 10x13 cm a každý slaný karamel zabalte zvlášť, konce papíru zatočte. Uložte do chladničky a podávejte vychlazené.

Hlasy: 10