Smažené brambory v loupané kůrce s uzeným pstruhem a crème fraîche

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Yunhee Kim

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 20 - 25 ks.

Recept na uzené pstruhové jednohubky, skládající se z nových brambor pečených i se slupkou a poté smažených dozlatova. vzdušná crème fraîcheA navrch položené klíčky ředkviček a smažené cibulové kroužky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na brambory:

700 g malých mladých brambor
Olivový olej
Hrubá sůl
Řepkový olej nebo rostlinný olej na smažení

Na crème fraîche:

1 hrnek crème fraîche nebo husté zakysané smetany
2 lžíce vodky
Hrubá sůl

Na polevu:

240-300 g uzeného pstruha, bez kostí
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
1/2 hrnku pšeničné mouky
Olivový olej na smažení
Hrubá sůl
Klíčky ředkviček
Čerstvě nasekané pažitka
Sůl "Fleur de sel"
Olivový olej na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, crème fraîche, vodka, pstruh, šalotka, mouka, klíčky ředkvičky, pažitka, sůl fleur de sel

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravit brambor: Předehřejte troubu na 180 °C. Brambory dejte do zapékací misky a pokapejte je olivovým olejem. Posypte solí a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.

Pečte 30–35 minut, dokud brambory nezměknou. Vyjměte z trouby a nechte trochu vychladnout. Jakmile jsou brambory teplé, jemně je zploštěte nožem, dokud nebudou placaté, asi 2 cm silné. Naplňte hrnec s tlustým dnem 10 cm rostlinného oleje a předehřejte na 180 °C.

Brambory smažte po dávkách v oleji 5–6 minut dozlatova. Přendejte na papírové utěrky a posypte solí.
Příprava crème fraîche: Dejte crème fraîche do misky, přidejte vodku a špetku soli a důkladně prošlehejte. Omáčku dejte do chladničky, dokud ji nebudete používat.

Připravte si polevu: Filet z pstruha opatrně rozdělte na plátky.
Plátky šalotky rozdělte na kroužky. Lehce je obalte v mouce. Naplňte hrnec 1,5 cm olivového oleje a zahřejte na 180 °C. Smažte cibulové kroužky 2–3 minuty dozlatova. Přendejte na papírové utěrky a ihned posypte hrubou solí.
Sestavte předkrm: Na každou bramboru dejte lžičku crème fraîche a navrch dejte okvětní lístky pstruha. Ozdobte klíčky ředkvičky, pažitkou a smaženou cibulkou. Posypte solnou moukou a pokapejte olivovým olejem.

Nabízíme vám recept "Kanapky s lososovou pěnou".