Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

S tímto receptem si můžete připravit nejen lahodné křupavé tempehové placičky, ale i samotný tempeh. Proto si ho naplánujte 2–3 dny předem. Zbylý tempeh můžete zmrazit pro pozdější použití. Placičky podávejte teplé jako předkrm s nakládanou zeleninou achar.

Složení:

Tempe

• 1,3 kg sójových bobů
• 1 lžíce tempehového předkrmu (Rhizopus paucisporus)

Tempehové placičky

• 2,5 šálku prémiové mouky
• 0,5 šálku tenkých plátků zelené cibulky
• 1 vejce nebo náhražka vajec
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 čajová lžička mletého pepře
• 1 čajová lžička mleté ​​kurkumy
• Olej na smažení
• Achar (nakládaná zelenina) k servírování

Achar

• 0,5 l octa
• 1,5 šálku cukru
• 3/4 lžíce sambal-oleku
• 1 lžíce soli
• 2 hrnky zralých kostek ananasu
• 1 hrnek nakrájené červené papriky
• 1 mrkev, nakrájená na proužky
• 1 okurka, nakrájená na kostičky
• půlka zelí, nakrájená na tenké plátky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Tempe:
  
  Sójové boby propláchněte a dejte je do hrnce naplněného vodou. Namočte přes noc; boby se ztrojnásobí.
Krok 2
• Sójové boby vařte asi 2 hodiny na mírném ohni a z hladiny vody seberte pěnu a oddělené slupky. Vypněte oheň a nechte boby ve vodě vychladnout. Vodu sceďte a z fazolí odstraňte slupky.
Krok 3
• Sójové boby znovu vařte 30 minut, poté slijte veškerou vodu. Sójové boby dejte na plech a nechte vychladnout. Posypte tempehovým startérem a promíchejte.
Krok 4
• Vložte 2–3 hrnky sójových bobů do sáčku, uzavřete ho a po obou stranách udělejte otvory pro větrání. Opakujte se zbývajícími boby.
Krok 5
• Nechte při teplotě 29–32 °C asi 2 dny, dokud se sójové boby nepokryjí bílou vrstvou mycelia. Pro okamžité použití uložte do chladničky nebo zmrazte.
Krok 6
• Tempehové placičky:
  
  Nakrájejte 1 tempehovou kůrku na plátky. V míse smíchejte mouku, jarní cibulku, vejce a koření. Přidejte 2 hrnky vody a vypracujte těsto.
Krok 7
• Pánev s nepřilnavým povrchem naplňte do poloviny olejem a rozehřejte. Tempeh namočte do těstíčka a opečte. Podávejte s acharem.
Krok 8
• Achar:
  Výtěžek: 20 porcí
  
  Ve velké míse smíchejte ocet, cukr, sambal oelek, sůl a 1 litr vody, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte ananas, papriku, mrkev, okurku a zelí a dejte přes noc do lednice.

Hlasy: 1