Křupavá akara s uzenou sezamovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 677, celkový tuk 45 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 62 G., vlákno 9 G., cholesterol 0 mg, sodík 505 mg, cukr 8 G.

Akara je jorubské a igbské slovo pro smažené fazolové placičky. Je to oblíbené pouliční občerstvení v celé západní Africe a prominentně se objevuje v kreolské kuchyni v celém Novém světě, včetně Jižní Ameriky. Placičky se vyrábějí z fazolí černookých, tradiční kulinářské speciality domorodých obyvatel Senegambie. Fazole černooké, které představují odolnost a požehnání, jsou považovány za symbol štěstí a tradičně se podávají na Nový rok. K akaru si připravte lahodnou sezamovou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Fazolové placičky

450 g fazolí černooké, tříděných
1 a 1/4 šálku nasekané šalotky
1 hrnek nakrájených bonbónů různých barev (červená, žlutá a zelená)
0,5 hrnku jemně nasekané zelené cibulky, pouze tmavě zelené části
2 lžíce drceného česneku
1 čajová lžička hrubé soli
1,5 šálku rýžové mouky
Olej na smažení s vysokým bodem kouření, jako je rafinovaný kokosový olej nebo tuk

Uzená sezamová omáčka

1/2 šálku organické tahini omáčky vyrobené z pražených, ne syrových sezamových semínek, například od Mighty Sesame Co.
1 lžíce uzené papriky
1,5 lžičky sirupu z modré agáve
1 lžička sušených cibulových vloček
1 čajová lžička granulovaného česneku nebo česnekového prášku
0,5 lžičky hrubé soli
Kůra a šťáva z půlky citronu
2 lžíce nesoleného rýžového octa
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Fazole propláchněte, dejte je do velké mísy nebo hrnce a zalijte vodou. Namočte na 6–8 hodin. Sceďte v sítu nebo cedníku.

Fazole lze namočit až na 24 hodin (částečně při pokojové teplotě na kuchyňské lince, poté přikryté a v chladničce nebo na chladném místě přes noc). Čím déle jsou fazole namočené, tím snadněji se slupky odstraní. Není problém, pokud nějaké slupky zůstanou.
Fazole oloupejte jedním ze dvou způsobů: buď je rozmačkejte (asi po 1/4 hrnku) mezi dlaněmi (starověká africká metoda), nebo je několik minut rozmixujte v kuchyňském robotu s trochou namáčecí vody, poté je propláchněte a zpracovávejte po dávkách, přičemž slupky vybírejte a odstraňujte.

Vložte fazole do kuchyňského robotu a mixujte je za současného přidání asi 0,5 hrnku čerstvé vody, dokud nevznikne hustá pasta. Vmíchejte šalotku, papriku, jarní cibulku, česnek, sůl a pepř dle chuti a mixujte do hladka. Pastu přendejte do misky, přidejte rýžovou mouku a mixujte, dokud nevznikne husté těsto.
Ve střední nebo velké litinové pánvi rozpusťte několik centimetrů kokosového oleje nebo tuku (alespoň 2,5 cm od okraje). Zahřejte na středně vysokém plameni na 190 °C.
Pomocí dlouhé lžíce opatrně vložte do oleje alespoň 1 polévkovou lžíci směsi fazolí. Smažte dozlatova, 2–3 minuty z každé strany.
Kuličky přendejte na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej, a poté je přendejte na servírovací talíř. Mezi jednotlivými dávkami olej znovu zahřejte na požadovanou teplotu. Podávejte se sezamovou omáčkou.

Uzená sezamová omáčka:

Tahini přendejte do odměrky s hubičkou (dostatečně velké na to, aby se ingredience promíchaly a poté se směs nalila). Přidejte papriku, agávový nektar, cibulové vločky, česnek, sůl, citronovou kůru a šťávu a důkladně prošlehejte nebo promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Přidejte rýžový ocet a promíchejte; všimnete si, že směs získává pastovitou konzistenci, ale nepanikařte – to je normální. Míchejte 1/4 hrnku teplé vody, dokud omáčka opět nezhoustne.

Konzistence tahini se velmi liší v závislosti na značce. V tomto receptu se používá řídká, tekutá omáčka, která se moc neodděluje. Nepanikařte, pokud se krémové tahini po přidání octa změní na hustou pastu. Stačí přidat teplou vodu!
Zamíchejte a nalijte z odměrky do servírovací misky, nebo ještě lépe do jednotlivých omáčníků.