Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Tradiční sendvič po' boy z New Orleans je velký, měkký chléb (francouzská bageta) plněný čerstvými mořskými plody z pobřeží. Tato vegetariánská verze si zachovává klasické ingredience, jako jsou plátky rajčat, nastrouhaný hlávkový salát a domácí remuládová omáčka, ale krevety nahrazuje křupavými smaženými houbami. Pro rozmanitou chuť vyberte několik druhů hub. Například maitake a hlíva ústřičná jsou vynikající volbou, protože dobře drží těsto a po smažení zkřupají, ale můžete použít jakékoli houby, které máte rádi.

Složení:

Remoulade

• 3/4 šálku majonézy
• 3 lžíce jemně nakrájených nakládaných okurek
• 3 lžíce zrnité hořčice
• 1 lžíce kečupu
• 1 lžíce pálivé omáčky
• 1/8 lžičky cibulového prášku

Sendviče Po' Boy

• 170 g směsi lesních hub, jako jsou maitake, hlíva ústřičná, shiitake a cremini houby
• 1,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru
• 1/4 šálku pálivé omáčky
• 1,5 hrnku prémiové mouky (viz poznámka)
• 2 lžičky uzené papriky
• Rostlinný olej na smažení
• 2 rajčata švestková, nakrájená na tenké plátky
• 4 měkké dlouhé housky (každá asi 20 cm), podélně rozkrojené napůl a opečené
• 2 lžíce jemně nastrouhaného hlávkového salátu nebo ledového salátu
• Speciální vybavení: teploměr na hluboký tuk

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

majonéza, nakládaná okurka, celozrnná hořčice, kečup, pálivá omáčka, cibulový prášek, houby maitake, hlíva ústřičná, houby shiitake, Houby Crimini, kyselé mléko, kefír, prémiová mouka, paprika, švestková rajčata, sendvičové housky, hlávkový salát

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1

• Remuláda:

  
  V malé misce smíchejte majonézu, okurky, hořčici, kečup, pálivou omáčku, cibulový prášek, 1/4 čajové lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře do hladka. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat.
  
Krok 2

• Sendviče Po-boy:

  
  Houby nakrájejte na kousky velikosti sousta (asi 5 cm; menší kousky budou vaření zdlouhavé). Hlívu maitake a ústřičnou lze nakrájet na plátky nebo podélně natrhat, zatímco shiitake a cremini je nejlepší nakrájet na čtvrtky.
  
Krok 3
• Nalijte kyselé mléko a pálivou omáčku do mělké zapékací misky a promíchejte. Přidejte houby a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Houby marinujte při pokojové teplotě asi 10 minut.
Krok 4
• Ve velké míse smíchejte mouku, uzenou papriku, 1 lžíci soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Přidejte 2 lžíce marinády z kyselého mléka, aby vznikla drobivá směs.
Krok 5
• Ve velkém hrnci zahřejte na středním plameni 5 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení nedosáhne 175 °C. Plech s okrajem vyložte papírovými utěrkami.
Krok 6
• Houby obalte v moučné směsi, obraťte je, aby se obalily ze všech stran, a poté je znovu namočte do marinády. Znovu je obalte v moučné směsi, aby se obalily v hrudkách, a přendejte na talíř. Smažte houby po několika najednou, občas je obraťte, dozlatova a dokřupavě, 2–3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte houby na plech vyložený pečicím papírem a posypte špetkou soli.
Krok 7
• Na spodní poloviny bulek položte plátky rajčat a navrch dejte houby. Houby pokapejte remuládou, navrch posypte nastrouhaným hlávkovým salátem, přikryjte horními polovinami bulek a podávejte.
  
  

  Poznámka

  
  Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
  

Hlasy: 1