Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Biryani je lahodný indický pokrm z rýže podobný vrstvenému pilafu. Tento recept se velmi blíží tradičnímu, s jediným rozdílem, že se vaří v troubě, nikoli na sporáku, což zajišťuje rovnoměrné prohřátí a zabraňuje připálení. K jeho přípravě budete potřebovat velký zapékací pekáč s poklicí. Do něj se vloží vrstvy kořeněných rajčat, kousky kuřete marinované v kořeněném jogurtu s kurkumou, smažená cibule a kořeněná rýže basmati, uvařená do poloviny. Vše se zalije šafránovým mlékem a zapeče v troubě, aby se spojily všechny úžasné chutě. Olej, který jste použili na smažení cibule, nevyhazujte. Je velmi voňavý a lze jej použít k přípravě omáček.

Složení:

• 1,1 kg kuřecích stehen s kostí a bez kůže
• 1 hrnek plnotučného jogurtu
• 2 lžičky kašmírského chilli prášku (viz poznámka)
• 0,5 lžičky mleté ​​kurkumy
• 1,5 šálku rostlinného oleje
• 2 velké červené cibule, nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce basmati rýže
• 8 celých stroužků
• 7 zelených kardamomových lusků
• 3 bobkové listy
• 1/4 lžičky černého pepře
• 2 velké špetky šafránu
• 1/4 šálku plnotučného mléka
• půlka skořicové tyčinky
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
• 5 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
• 2 střední rajčata, nakrájená na 1cm kousky.
• 0,5 šálku lístků koriandru
• 0,5 šálku lístků máty

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

basmati rýže, kuřecí stehna, rajčata, chilli paprička, kurkuma, bobkový list, karafiát, kardamon, černý pepř, šafrán, kmín, skořice, zázvorový kořen, máta, mléko, jogurt

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve velké míse smíchejte jogurt, 3 lžíce soli, chilli prášek a kurkumu. Přidejte kuře a promíchejte, aby se obalilo. Nechte při pokojové teplotě odstát, dokud nebude připraveno k vaření, až 1 hodinu. Kuře můžete také marinovat až 2 dny, přikryté potravinovou fólií a uložené v chladničce.
Krok 2
• Mezitím rozehřejte rostlinný olej ve velkém hrnci s tlustým dnem na vysokém plameni na 175 °C (335 °F) pomocí teploměru na smažení. Opečte polovinu cibule za častého míchání dozlatova, 10–12 minut. Cibuli přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby okapala. Osolte a nechte vychladnout. Olej rozehřejte zpět v hrnci a postup opakujte se zbývající cibulí. Olej si uložte.
Krok 3
• Rýži důkladně propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá, asi 5krát. Ve velkém hrnci smíchejte rýži, 1/4 hrnku soli, 4 hřebíčky, 3 lusky kardamomu, 1 bobkový list, pepř a 3 litry vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Vařte přesně 5 minut. Rýže nebude zcela uvařená; bude se v troubě dále vařit. Nevařte ji na sporáku déle než 5 minut, jinak změkne. Sceďte a rýži s kořením přendejte do středně velké mísy.
Krok 4
• Vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 150 °C.
Krok 5
• V malé misce smíchejte šafrán a mléko.
  
  Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte na středním plameni 3 lžíce oleje, který jste si odložili z cibule. Přidejte skořicovou tyčinku, kmín a zbývající 4 hřebíčky, 4 lusky kardamomu a 2 bobkové listy. Za častého míchání opékejte, dokud cibule nezačne vonět a koření se nezačne opékat, asi 1 minutu. Přidejte zázvor a česnek a za častého míchání opékejte, dokud cibule nezačne vonět, asi 1 minutu.
Krok 6
• Přidejte rajčata a 1 lžičku soli a vařte, občas promíchejte a seškrábněte zhnědlý česnek a zázvor ze dna hrnce, dokud se rajčata nezačnou rozkládat a většina tekutiny se neodpaří, 5–7 minut. Vmíchejte 1/2 hrnku vody, přiveďte k varu a seškrábněte zhnědlé kousky ze dna hrnce.
Krok 7
• Vyjměte kuře z marinády a položte ho na rajčata. Poté na kuře rozložte polovinu osmažené cibule. Navrch dejte rýži a koření a zalijte šafránovým mlékem. Zapékací misku přikryjte víkem a pečte v troubě 30–40 minut, dokud se tekutina nevsákne, rýže nezměkne a kuře nebude propečené.
Krok 8
• Nechte biryani přikryté 10 minut odstát a poté ho přendejte na velký servírovací talíř. Ozdobte zbývající osmaženou cibulí, koriandrem a lístky máty.
  
  
  Poznámka
  
  Kašmírský chilli prášek má štiplavou chuť s lehkým květinovým nádechem. Je k dostání v indických obchodech s potravinami a na asijských trzích. Lze jej nahradit pálivou (ne uzenou) paprikou.

Hlasy: 1