Zeleninové biryani

Hlasy: 5

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Zeleninové biryani - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro rýži:

3/4 lžíce basmati rýže
1 lžíce (15 g) másla
2 lžíce světlých rozinek
2 lžíce blanšírovaných mandlí
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/4 lžičky celých semínek kmínu
1/4 lžičky celých semínek koriandru
3 celé lusky kardamomu
1 skořicová tyčinka, zlomená napůl
1,5 šálku vody
1 čajová lžička hrubé soli

Pro zeleninu:

1 hrnek malých růžiček květáku
85 g zelených fazolí, nakrájených na 2,5 cm kousky
3 malé nové brambory, oloupané a nakrájené na čtvrtky (asi 170 g)
1 střední mrkev, nakrájená na 2,5cm kousky
2 lžíce (30 g) másla
1/4 malé cibule, nakrájené na tenké plátky
1 lžíce oloupaného, nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru
2 rozdrcené stroužky česneku
2 lžíce světlých rozinek
2 lžíce blanšírovaných mandlí
1,5 lžičky celých semínek koriandru
1/2 lžičky celých semínek kmínu
5 celých bobulí kardamomu
1 čajová lžička hrubé soli
2/3 hrnku vody
2 lžíce opečených velkých kokosových vloček
2 lžíce pražených blanšírovaných mandlí, nasekaných na plátky, na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: basmati rýže, květák, zelené fazole, brambor, mrkev, rozinka, kurkuma, kmín, koriandr, kardamon, skořice, cibule, zázvorový kořen, česnek, kokosové vločky, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařte rýžiVložte rýži do síta a proplachujte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá.

Ve středně velkém hrnci s pevně přiléhající poklicí rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte rozinky, mandle, kurkumu, kmín, koriandr, kardamomové lusky a skořicovou tyčinku a za stálého míchání vařte, dokud nezačne vonět, asi 2 minuty.

Přidejte rýži a za stálého míchání vařte další minutu, dokud nezměkne. Přidejte vodu, sůl a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni (pevně přikryjte pokličkou kuchyňskou utěrkou) pod pokličkou, dokud rýže nezměkne, asi 20 minut.

Sejměte pánev z plotny a nechte ji přikrytou 10 minut odstát. Promíchejte vidličkou.
Připravte si zeleninuVe středně velké pánvi s rovnými boky a pevně přiléhající poklicí rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji opékejte do lehkého opečení, asi 1 minutu. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání opékejte, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu.

Přidejte rozinky, mandle, semínka koriandru, kmín a kardamom a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět, asi 2 minuty. Přidejte květák, zelené fazolky, brambory, mrkev a sůl. Zvyšte teplotu na maximum, přidejte vodu a vařte přikryté 4 minuty. Sejměte pokličku a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a většina vody se neodpaří, asi další 1,5 minuty.

Přidejte rýži k zeleninové směsi a promíchejte silikonovou stěrkou. Osolte dle chuti. Rozdělte rýži a zeleninovou směs do misek a posypte opečeným kokosem a mandlemi. Ihned podávejte.