Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento jedinečný předkrm ze smažených plátků rajčat v křupavé strouhance se podává se šťavnatým salátem z jablek a smažené šunky. Plátky rajčat se namáčejí v kyselém mléce a poté se obalují v pikantní, suché kukuřičné mouce, která jim dodává zvláštní křupavost. Celé to se podává s aioli omáčkou z vaječného žloutku, jalapeño papriček, koriandru, česneku, limetkové šťávy a hořčice. Tato zajímavá kombinace zářivých latinskoamerických chutí a elegantní prezentace dělá z tohoto předkrmu ideální volbu pro svátky.

Složení:

Poleva

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1/4 šálku jemně nasekané šunky
• Půlka jablka Gala, nakrájeného na proužky
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce jemně nasekané šalotky
• 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
• 1 lžička jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 1 lžička jemně nasekaného čerstvého tymiánu

Tomatillo

• 4 střední stroužky physalis, oloupané, omyté a nakrájené na klínky
• 1 hrnek kyselého mléka
• 0,5 šálku prémiové mouky
• 0,5 hrnku jemné kukuřičné mouky
• 1,5 lžičky hořčičného prášku
• 1,5 lžičky cibulového prášku
• 1,5 lžičky česnekového prášku
• 1,5 lžičky mleté ​​kurkumy
• Rostlinný olej na smažení
• Jalapeño-koriandrové aioli k servírování (viz níže)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

šunka, jablka, jablečný ocet, med, šalotka, petržel, pažitka, rozmarýn, tymián, mleté ​​třešně, kyselé mléko, prémiová mouka, kukuřičná mouka, hořčičný prášek, cibulový prášek, česnekový prášek, kurkuma

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1

• Připravte si polevu:

  
  V malé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte šunku a za častého míchání ji opékejte dozlatova, 3 až 4 minuty; poté sejměte z ohně. Přidejte jablko, ocet, med, šalotku, petržel, jarní cibulku, rozmarýn, tymián, 1/4 lžičky soli a pár strouhanek černého pepře a promíchejte.
Krok 2

• Připravte rajčata:

  
  Rajčata dejte do středně velké mísy a zalijte kyselým mlékem. Ve větší míse smíchejte pšeničnou a kukuřičnou mouku, petrželku, hořčičný prášek, cibulový prášek, česnekový prášek, kurkumu, 1,5 lžičky soli a 0,5 lžičky černého pepře.
Krok 3
• Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte 5 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení neukáže 190 °C (355 °F). Postupně vyjměte rajčata z podmáslí a nechte přebytečná okapat zpět do mísy. Plátky rajčat obalte v moučné směsi, aby se zcela obalily, a poté smažte dozlatova, 1 až 2 minuty. Přendejte děrovanou lžící na papírové utěrky a posypte solí. Podávejte s jablky, šunkou a aioli.
Krok 4

• Aioli s jalapeño a koriandrem

  
  V kuchyňském robotu smíchejte 1 hrnek hrubě nasekaného koriandru, 1 jemně nasekanou papričku jalapeño (bez semínek), 1 velký pasterovaný vaječný žloutek, 1 lžíci limetkové šťávy, 2 lžičky dijonské hořčice, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky hrubé soli a několik strouhanek černého pepře; mixujte do hladka. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje a mixujte do zhoustnutí.

Hlasy: 1