Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Bohatá, pikantní chuť kuřecího mafe, tradičního západoafrického pokrmu, se odráží v omáčce, která tato lahodná křidélka obaluje. Křidélka se smaží dvakrát: nejprve při nižší teplotě a poté při vyšší teplotě. To zajistí super křupavou kůrku. Abyste se v den podávání vyhnuli problémům, můžete křidélka osmažit jednou večer předem, přes noc je zmrazit a těsně před podáváním je osmažit podruhé. Hotová křidélka posypte drcenými arašídy a podávejte s mangem a plátky limetky.

Složení:

• 1,8 kg kuřecích křídel, rozkrojených v kloubech, bez špiček
• 2 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
• 6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
• 1 střední cibule, nahrubo nakrájená
• 1 habanero nebo skotská paprika, zbavená semínek, stopek a hrubě nasekaná
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1/3 šálku přírodního krémového arašídového másla
• 1 bobkový list
• 2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 1 lžička rybí omáčky
• 3 limetky
• 1/4 šálku jemně nasekaných pražených solených arašídů na servírování
• 2 zralá manga, oloupaná a nakrájená na tenké plátky, k servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí křidýlka, vápno, mango, Paprika habañero, rajský protlak, Arašídové máslo, rybí omáčka, bobkový list

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Křídla rozložte v jedné vrstvě na mřížku položenou na plech s okrajem a štědře osolte a opepřete. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Krok 2
• Ve velkém hrnci s tlustým dnem zahřejte na středním plameni 5 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení nedosáhne 135 °C.
Krok 3
• Smažte křídla ve dvou dávkách, občas promíchejte, dokud nebudou lehce opečená a propečená, asi 20 minut na várku. Propečenost zkontrolujete tak, že křídlo vyjmete z oleje a propíchnete ho špičkou nože. Pokud necítíte odpor, jsou hotová.
Krok 4
• Pomocí děrované lžíce přendejte křidélka na čistou mřížku položenou nad plechem a nechte alespoň 30 minut vychladnout. Mezi jednotlivými dávkami olej rozehřejte na požadovanou teplotu.
Krok 5
• Mezitím si připravte omáčku.:
  
  Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte česnek, cibuli a chilli papričku a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, asi 12 minut. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud mírně neztmavne, asi 2 minuty. Vmíchejte arašídové máslo a bobkový list a poté zalijte vývarem.
  
  Omáčku přiveďte k varu a za častého míchání vařte asi 8 minut, dokud nezhoustne a mírně se nezredukuje.
Krok 6
• Sejměte omáčku z plotny, vyhoďte bobkový list a vmíchejte rybí omáčku. Do omáčky jemně nastrouhejte kůru z 1 limetky a poté přidejte limetkovou šťávu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti, poté přendáme do mixéru a mixujeme do hladka. Omáčku přendáme do malého hrnce a uchováváme v teple.
Krok 7
• V hrnci rozehřejte olej na 220 °C (425 °F). Smažte křídla znovu ve třech dávkách, dokud kůže nebude zlatavě hnědá a velmi křupavá, asi 3 minuty na dávku. Křídla přendejte do velké mísy a každou dávku za horka posypte solí. Mezi jednotlivými dávkami olej rozehřejte na požadovanou teplotu.
Krok 8
• Nalijte dvě třetiny arašídové omáčky na křídla a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Přeneste křídla na talíř a posypte arašídy. Na křídla jemně nastrouhejte kůru z další limetky a zbývající limetky nakrájejte na klínky.
Krok 9
• Křídla ihned podávejte s klínky limetky, plátky manga a zbývající arašídovou omáčkou.

Hlasy: 1