Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tyto slané palačinky se připravují z lahodné letní zeleniny: baby kukuřice a sladkých, šťavnatých rajčat. Místo aby se míchaly s těstem, posypávají se na každou palačinku během smažení. Díky tomu mají palačinky trochu pizzovou texturu. Jsou plné letních chutí a jsou ideální k snídani nebo obědu. A dresink Zelená bohyně, vyrobený z majonézy, zakysané smetany a spousty čerstvých bylinek, dokonale doplňuje chuť těchto zeleninových palačinek.

Složení:

Palačinky

• 1 střední rajče odrůdy heirloom nebo hovězí srdce, zbavené jádřinců, semínek a nahrubo nasekané (asi 120 g)
• 1 klas čerstvé kukuřice, oloupaný
• 1 a 2/3 hrnku prémiové mouky
• 1/4 šálku kukuřičného škrobu
• 1/4 hrnku moučkového cukru
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1 čajová lžička hrubé soli
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 1/4 čajové lžičky jedlé sody
• 1 a 1/4 hrnku mléka
• 3 lžíce (45 g) rozpuštěného másla
• 2 velká vejce
• 1 lžíce hrubé žluté kukuřičné mouky

Čerpací stanice Green Goddess

• 0,5 hrnku majonézy
• 0,5 hrnku zakysané smetany
• 1/4 hrnku čerstvých petrželových lístků, plus navíc na servírování
• 1/4 šálku nasekané pažitky, plus navíc, nakrájené na 5 cm kousky, na servírování
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 4 velké čerstvé listy bazalky + několik celých listů na servírování
• 1 lžička ančovičkové pasty (volitelně)
• 0,5 lžičky hrubé soli
• 1/4 lžičky mletého černého pepře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, kukuřičná mouka, vejce, mléko, zakysaná smetana, kukuřice, rajčata, Ančovičky, bazalka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 95 °C (205 °F). Plech vyložte dvěma kuchyňskými utěrkami naskládanými na sebe a vložte do trouby. Hotové palačinky tak udrží teplé.
Krok 2
• Nakrájená rajčata položte na papírové utěrky a jemně je přitlačte, abyste odstranili co nejvíce přebytečné tekutiny. Poté je přendejte do misky. Ostrým nožem odřízněte kukuřičná zrna z klasu (měli byste mít asi 1 hrnek) a promíchejte je s rajčaty.
Krok 3
• Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, moučkový cukr, prášek do pečiva, sůl, černý pepř a jedlou sodu. V jiné míse smíchejte mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Mokré ingredience přidejte k suchým a vypracujte těsto (pokud se v něm objeví pár hrudek, je v pořádku). Nechte 5 minut odpočinout.
Krok 4
• Připravte si dresinkMezitím dejte do mísy kuchyňského robotu majonézu, zakysanou smetanu, 1/4 hrnku petrželky, 1/4 hrnku pažitky, citronovou šťávu, 1 lžíci bazalky, ančovičkovou pastu, sůl a černý pepř a pulzně mixujte, dle potřeby seškrábněte stěny mísy, dokud bylinky nebudou jemně nasekané. Přendejte do misky.
Krok 5
• Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středním plameni. Lžící nalijte vrchovatou čtvrtinu těsta a rozetřete ho do kruhu o průměru 11 cm. Postup opakujte a připravte další palačinku vedle ní. Každou palačinku posypte 2 lžícemi kukuřično-rajčatové směsi a poté posypte vršek každé palačinky asi čtvrtou lžičkou kukuřičné mouky. Pečte, dokud palačinky nebudou nafouklé a spodní strana zlatavě hnědá, asi 1,5 minuty.
Krok 6
• Palačinky obraťte stěrkou a smažte, dokud zelenina nezačne hnědnout a těsto nebude propečené i z druhé strany, asi 1,5 minuty déle.
Krok 7
• Palačinky dejte zeleninovou stranou nahoru na plech v troubě mezi dvě kuchyňské utěrky. Opakujte se zbývajícím těstem, směsí kukuřice a rajčat a kukuřičnou moukou, dokud nebudou všechny palačinky upečené.
Krok 8
• Na každý talíř dejte 3 palačinky. Pokapejte Dresing Zelené bohyně a každou porci posypte bylinkami.

Hlasy: 1