Čas: 1 hodina 59 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 12

Vánoční poleno (francouzsky: bûche de Noël) je tradiční vánoční koláč oblíbený ve Francii a frankofonních zemích. Vzniklo jako náhrada za pohanský zvyk pálení vánočního polena na Boží hod vánoční. Proto každá francouzská hospodyňka vynakládá veškeré úsilí a dovednosti, aby její poleno vypadalo co nejrealističtěji. Základem dortu je roláda z lehkého a nadýchaného genoisského piškotového těsta, potřeného kávovým nebo čokoládovým krémem. Průřez rolády připomíná letokruhy a krém na povrchu polena je zdoben tak, aby připomínal kůru stromů. Vánoční poleno je tradičně obklopeno různými figurkami s lesní tematikou. Podle receptu si z marcipánu snadno vyrobíte roztomilé houby, větvičky cesmíny a šišky. Váš dort bude opravdovým vrcholem vašeho svátečního stolu.

Složení:

Kávový krém

• Bílkoviny ze 4 velkých vajec
• 1 hrnek cukru
• 24 lžic (330 g) nesoleného másla, změklého
• 2 lžíce suché instantní espresso kávy
• 2 lžíce rumu nebo brandy
• 1 vrstva čokoládové genoise, recept níže

Marcipán

• 220 g mandlové pasty
• 2 hrnky moučkového cukru
• 3-5 lžic světlého kukuřičného sirupu

Dekorování

• Kakaový prášek
• Červené a zelené potravinářské barvivo
• Moučkový cukr

Čokoládový piškotový dort Genoise

• 3 velká vejce
• 3 velké žloutky
• Špetka soli
• 3/4 hrnku cukru
• 1/3 šálku mouka na dort (Lžící nasypte mouku do suché odměrky a uhlaďte ji)
• 1/3 hrnku kukuřičného škrobu
• 1/4 lžíce alkalizovaného kakaa
• Speciální vybavení: forma na chleba o rozměrech 25 x 37 cm, vymazaná máslem a vyložená tukem vymazaným pečicím papírem

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vejce, cukr, máslo, káva, rum, brandy, mandlová pasta, moučkový cukr, sirup, kakao, mouka na dort

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si máslový krém: V míse prošlehejte mixérem bílky s cukrem. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a jemně šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a bílky nebudou horké. Vraťte mísu do mixéru a šlehejte metličkou na střední rychlost, dokud směs nevychladne. Přepněte na nástavec pro šlehání, vmíchejte změklé máslo a pokračujte ve šlehání, dokud krém nebude hladký. Rozpusťte kávu v alkoholu a vmíchejte ji do krému.
Krok 2
• Vyjměte piškot z formy a sloupněte pečicí papír. Otočte ho na čistý list pečicího papíru. Na piškot rozetřete polovinu krému. Pomocí pečicího papíru srolujte piškot do pevného válečku. Přendejte na plech a dejte do lednice alespoň na 30 minut, nebo dokud krém neztuhne. Zbývající krém si ponechte na zdobení válečku.
Krok 3
• Příprava marcipánu: V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mandlovou pastu a 1 hrnek moučkového cukru a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se moučkový cukr téměř úplně nezapracuje. Přidejte zbývající 1 hrnek moučkového cukru a míchejte, dokud směs nevznikne jemná drobenka. Přidejte polovinu kukuřičného sirupu a pokračujte v míchání, dokud se kousek marcipánu po zmáčknutí nespojí, v případě potřeby přidejte trochu více kukuřičného sirupu; marcipán bude v míse stále drobitý. Marcipán přendejte na pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladký.
Krok 4
• Příprava marcipánových hub: Z 1/3 marcipánu vyválejte váleček o délce 15 cm a nakrájejte ho na kousky o délce 2,5 cm. Z poloviny kousků vytvarujte kuličky. Zbývající válcové kusy (stonky) přitlačte na kuličky (kloboučky), abyste vytvořili houby. Posypte kakaovým práškem. Vytvořte listy cesmíny: Do poloviny zbývajícího marcipánu vmíchejte zelené potravinářské barvivo a vytvarujte dlouhý váleček. Zploštěte hřbetem lžíce a poté marcipán uvolněte z pracovní plochy stěrkou. Vykrojte diamantové tvary na listy nebo použijte vykrajovátka na sušenky.
Krok 5
• Připravte si bobule cesmíny: Do malého kousku marcipánu vmíchejte červené potravinářské barvivo a vyválejte z něj malé kuličky.
Krok 6
• Na výrobu kornoutů vmíchejte do zbývajícího marcipánu kakaový prášek. Rozdělte napůl a vytvarujte dva kornouty. Boky kornoutů ořízněte nůžkami.
Krok 7
• Rozložte dort. Konce seřízněte diagonálně, začněte asi 5 cm od každého konce. Ustřižený kousek položte na poleno. Poleno potřete zbývajícím krémem a rozetřete ho po obloucích vyčnívající větve. Vidličkou nebo hřebenem přejeďte po povrchu krému, aby připomínal kůru stromu. Poleno přendejte na talíř a ozdobte marcipánem. Talíř a poleno posypte trochou moučkového cukrového „sněhu“.
Krok 8
• Skladování: Poleno skladujte při pokojové teplotě. Zbývající koláč volně přikryjte a skladujte při pokojové teplotě.
Krok 9
• Čokoládový piškotový dort Genoise: Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 10
• Naplňte středně velký hrnec do poloviny vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na minimum.
Krok 11
• V míse výkonného mixéru prošlehejte vejce, žloutky, sůl a cukr. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a jemně šlehejte, dokud směs nedosáhne přibližně 37 °C (zkuste prstem). Misku umístěte nad mixér s metličkou a šlehejte na střední rychlost, dokud vaječná směs nevychladne (zkuste prstem) a neztrojnásobí svůj objem.
Krok 12
• Zatímco se vejce šlehají, smíchejte mouku, kukuřičný škrob a kakao.
Krok 13
• Do mísy s rozšlehanými vejci prosejte 1/3 moučné směsi. Silikonovou stěrkou mouku rovnoměrně vmíchejte a seškrábněte ze stran a dna mísy, aby se neshlukla a netvořily hrudky. Stejným způsobem vmíchejte další 1/3 moučné směsi a poté vmíchejte zbývající moučnou směs.
Krok 14
• Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte genoise asi 10–12 minut, nebo dokud koláč dobře nevykyne a nebude pevný na dotek (pozor, abyste ho nepřepékli, protože by byl příliš suchý a obtížně se bude válet).
Krok 15
• Malým nožem uvolněte piškot od okrajů formy. Položte dort na mřížku a nechte ho vychladnout přímo na pečicím papíru. Až dort vychladne, pečicí papír odstraňte.
Krok 16
• Skladování: Zabalte do potravinové fólie a dejte na několik dní do lednice. Nebo zabalte dvakrát do potravinové fólie a uložte do mrazáku až na měsíc.
  
  Recept Vánoční poleno.

Hlasy: 6

Autor receptu - Nick Malgieri je americký cukrář a spisovatel článků o jídle.