Francouzský vánoční dort (Buche de Noel)

Hlasy: 36

Jak připravit Buche de Noel - francouzský vánoční koláč

Čas:
Složitost: tvrdý

Francouzský vánoční koláč se těší zasloužené popularitě od počátku 19. století. Recept vyvinula proslulá pařížská cukrárna Laduree. Ve Francii existuje pravděpodobně milion variant tohoto koláče, ale všechny mají společné tři základní složky: základ (neobvyklá roláda), náplň a polevu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Glazura

Polosladká čokoláda – 340 gramů
Máslo - 8 lžic.
Smetana ke šlehání - 2/3 šálku

Sněhová pusinka

Cukr – 10 lžic.
Voda - 1/4 šálku
Vaječné bílky - 2 kusy
Kyselina citronová - 2 špetky
Špetka soli
Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky.
Kakaový prášek - 1/4 šálku
Moučkový cukr - 1/2 šálku

Role

Změklé máslo - 2 lžíce.
Hořká čokoláda (jemně nasekaná) – 230 g.
Hustá smetana - 1 polévková lžíce.
Bílky – 7 kusů
Cukr - 2 lžíce.
Tmavý rum – 2 lžíce.

Plnicí

Polosladká čokoláda – 100 g.
Cukr - 6 lžic.
Vaječné žloutky – 3 kusy
Máslo - 12 lžic.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, polosladká čokoláda, krém, vejce, vinný kámen, vanilkový extrakt, kakao, moučkový cukr, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava rolády.

Předehřejte troubu na 190 °C. Plech o rozměrech 35 x 25 cm vyložte pečicím papírem a vymažte máslem.
V malém hrnci na středním plameni zahřejte smetanu, vmíchejte do ní čokoládu a míchejte do hladka. Nechte vychladnout.

Bílky vyšlehejte do pěny, přidejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý, lesklý sníh. Smíchejte s čokoládovou směsí.
Těsto rovnoměrně rozetřete po plechu a pečte 10–12 minut. Nechte vychladnout.
Příprava glazury.

Rozpusťte čokoládu a máslo ve vodní lázni a poté odstavte z plotny. Nechte za občasného míchání odstát při pokojové teplotě, dokud poleva nezhoustne (nechlaďte v chladničce).
Příprava pusinek.

Předehřejte troubu na 200 °C.
V malém hrnci smíchejte cukr a 1/4 hrnku vody, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Odkryjte a pokračujte ve vaření asi 4 minuty.
Metličkou nebo mixérem vyšlehejte bílky do pěny, přidejte kyselinu citronovou a sůl a šlehejte, dokud se ze směsi nezačnou tvořit tuhé špičky.
Pomalu nalijte vychladlý cukrový sirup do bílků, přidejte vanilku a šlehejte, dokud nevznikne lesklý sníh.
Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte na pečicí papír tvary klobouků a stonků žampionů (různých velikostí). Nechte 5 minut odstát. Pečte pusinky asi hodinu. Vypněte troubu a nechte pusinky v ní vychladnout, dokud nebudou suché a křupavé (jednu hodinu).
Uprostřed klobouku houby vyřízněte otvor, potřete stopku polevou a nasaďte ji na klobouk. Posypte kakaovým práškem. Pusinky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě několik dní.
Příprava náplně.

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přidejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí.
Žloutky šlehejte do světle žluté barvy (3 minuty), přidejte změklé máslo a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.
Smíchejte s čokoládou a dejte stranou.
Sestavování vánočního polena.

Piškot položte na pečicí papír, pokapejte rumem, přidejte náplň a uhlaďte. Uchopte okraj pečicího papíru a opatrně jej srolujte, otočte k sobě a papír sloupněte.
Pro vytvoření pařezů je třeba odříznout kusy (diagonálně) z vánočního polena.
Vánoční poleno položte na servírovací talíř a opatrně na něj rozetřete polevu, lžící napodobte kůru stromu. Ozdobte houbami a posypte moučkovým cukrem.

Užijte si to!