Březový dort

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Množství: 8–10 plátků

Vánoční poleno je okouzlující sváteční dort, který milují dospělí i děti. Tento recept nabízí zábavný požitek z této tradiční pochoutky ve tvaru březového polena. Základem dortu je mandlový piškotový koláč plněný třešňovou marmeládou a mascarpone polevou. Polevu a marmeládu naneste pouze na vychladlý dort a aby náplň při rolování nepraskala, nechte piškot během rolování vychladnout. Celý dort potřete bílou polevou, kus dortu zavažte do uzlu a ozdobte tmavými příčnými proužky rozpuštěné čokolády, aby březové poleno vypadalo realisticky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

6 velkých vajec (oddělte bílky od žloutků), pokojové teploty
1/3 hrnku světle hnědého cukru
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky mandlového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
3/4 hrnku moučkového cukru + navíc na podsypání
1,5 hrnku mandlové mouky
0,5 šálku prémiové mouky

Glazura a náplň

1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
1 hrnek moučkového cukru
Špetka soli
2 hrnky mascarpone, pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
1 hrnek třešňového džemu nebo zavařeniny
90 g polosladké čokolády, nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, hnědý cukr, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, moučkový cukr, mandlová mouka, prémiová mouka, krém, sýr mascarpone, třešňový džem, polosladká čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte dort:

Předehřejte troubu na 190 °C. Plech s okrajem o rozměrech 27 x 42,5 cm lehce vymažte sprejem na pečení a poté jej vyložte pečicím papírem. Ve středně velké míse šlehejte mixérem na středně vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, asi 3 minuty.
Ve velké míse šlehejte bílky se solí čistými metlami na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 1 minutu. Postupně zašlehejte moučkový cukr, poté zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 2–3 minuty. Pomocí gumové stěrky vmíchejte čtvrtinu vyšlehaných bílků do žloutkové směsi. Jemně vmíchejte žloutkovou směs do zbývajících bílků, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy.

Ve středně velké míse smíchejte oba druhy mouky a opatrně je vmíchejte do vaječné směsi. Těsto přendejte na připravený plech. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu těsta nevyjde čistá, 13–15 minut.
Jakmile dort vyndáte z trouby, posypte ho moučkovým cukrem. Okraje nadzvedněte malým nožem. Na dort položte další plech na pečení a obraťte na něj těsto. Sejměte vrchní plech a pečicí papír. Posypte odkrytý těsto dalším moučkovým cukrem. Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou (ne froté) a položte na ni plech na pečení. Otočte těsto na utěrku a sejměte vrchní plech. Srolujte těsto podél delší strany a použijte utěrku jako ruličku. Položte těsto švem dolů na mřížku a nechte asi 45 minut chladnout.
Mezitím si připravte polevu:

Ve velké míse prošlehejte mixérem na střední až vysoké rychlosti smetanu k smetaně, cukr a sůl, dokud se nevytvoří měkké špičky. Snižte rychlost na střední a vmíchejte mascarpone a vanilkový extrakt, dokud poleva nezhoustne, asi 30 sekund (nešlehejte příliš dlouho). Polevu dejte do chladničky, dokud nezhoustne.
Rohlík opatrně rozviňte a položte ho delší stranou k sobě. Navrch rozetřete 1,5 hrnku polevy a nechte na obou kratších stranách 0,5 cm okraj a na vzdálenější delší straně 2,5 cm okraj. Navrch položte třešňovou marmeládu a opatrně ji rozetřete, aby poleva byla ponořená. Piškot s náplní srolujte zpět do rolády (bez utěrky) a položte ji švem dolů na servírovací talíř. Ořízněte oba konce a poté z rolády odřízněte 2 cm silný kus. Plátek lehce rozviňte, abyste vystřihli spirálu o délce 7,5 cm, a poté jej znovu srolujte do spirály (to bude uzel rolády).
Dort potřete téměř veškerou polevou, s tím, že si necháte 1/2 hrnku, a malou odsazenou stěrkou vytvořte na kládě vzor, který připomíná kůru stromu. Na stranu položte malý kousek dortu, který bude připomínat suk na kládě, a zakryjte ho zbývající polevou.
Čokoládu dejte do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby a za stálého míchání ji ohřívejte v 30sekundových intervalech, dokud nebude hladká. Nechte vychladnout, poté ji přendejte do malého plastového sáčku se zipem a odstřihněte roh. Na povrch dortu naneste tenké proužky čokolády a špičkou sáčku je vtlačte do polevy. Do podávání dejte do chladničky.