Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tato křupavá palačinka se připravuje stejnou technikou jako íránská smažená rýže, tahdig. Uprostřed palačinky se lehce zapeče vaječný žloutek, takže ho můžete smíchat s křupavou rýžovou palačinkou jako omáčku. Podávejte jako samostatný předkrm nebo jako přílohu k vydatnému dušenému pokrmu.

Složení:

• 2 lžíce basmati rýže
• 1 čajová lžička mleté ​​kurkumy
• 1/4 šálku plnotučného řeckého jogurtu
• 5 zelených cibulek, nakrájených, plus navíc na servírování
• 1/4 šálku řepkového oleje
• 3 lžíce nesoleného másla
• 4 velké žloutky
• Speciální vybaveníPánev s nepřilnavým povrchem o průměru 20 cm s poklicí

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

basmati rýže, kurkuma, zelená cibulka, vejce

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Rýži proplachujte, dokud voda nebude čirá. Zalijte ji studenou vodou a nechte ji 30 minut (maximálně 1 hodinu) namočená, poté sceďte.
Krok 2
• Přiveďte k varu 4 litry vody. Přidejte kurkumu a vodu štědře osolte (měla by chutnat jako mořská voda). Přidejte rýži a vařte 5–7 minut, dokud nebude al dente. Sceďte a propláchněte rýži studenou vodou, aby se nevařila.
Krok 3
• Ve středně velké míse smíchejte jogurt, 3 zelené cibulky a 1 šálek uvařené rýže.
Krok 4
• Omotejte poklici od pánve o průměru 20 cm kuchyňskou utěrkou a volné konce upevněte kolem rukojeti poklice, aby nespadly. Utěrka bude během vaření rýže absorbovat páru.
Krok 5
• Na nepřilnavou pánev nalijte rostlinný olej a máslo a zahřívejte na středním plameni. Jakmile se máslo rozpustí, rovnoměrně rozetřete směs rýže a zelené cibulky po dně pánve a poté navrch přidejte zbývající rýži. Pomocí dřevěné špejle nebo rukojeti dřevěné lžíce udělejte kolem rýže 4 otvory, asi 5 cm od vnějšího okraje, aby mohla unikat pára. Uprostřed udělejte pátý otvor. Vařte bez pokličky a v polovině pečení pánev otáčejte, dokud rýže zespodu nezíská zlatohnědou barvu, 6–8 minut. Snižte plamen na minimum. Pánev přikryjte poklicí vyloženou utěrkou a pokračujte v vaření, přičemž pánev každých 10 minut otáčejte asi o čtvrt otáčky, dokud rýže nebude propářená a nadýchaná, asi 35–40 minut.
Krok 6
• Sejměte poklici, uprostřed rýže udělejte asi 2 cm hluboký otvor, dostatečně velký, aby se do něj vešly žloutky, a vsypte je do otvoru. Poté rýži přikryjte vytlačenou z otvoru. Přikryjte pánev poklicí a vařte, dokud žloutky nezačnou tuhnout, ale zůstanou stále tekuté, asi 1 minutu.
Krok 7
• Sejměte poklici. Nožem na máslo uvolněte rýži od okraje pánve. Položte na pánev talíř a křupavou rýžovou palačinku na něj vyklopte. Posypte zbývající jarní cibulkou a nakrájejte na klínky.

Hlasy: 1