Ravioli se špenátem a žloutkem
Hlasy: 1
Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8
Složitost: snadno
Porce: 8
Toto úctyhodné těstovinové jídlo má jednu zajímavost: tekutý žloutek uvnitř. I když je ideální pro servírování v restauracích, je to docela jednoduché, pokud použijete kupované těstoviny. Přesto to rozhodně stojí za námahu, takže si těsto na vaječné ravioli připravte doma sami. Ještě lepší než objednávat ravioli z restaurace je, že si je můžete připravit pár hodin předem a uchovávat je v chladničce přikryté utěrkou. Jakmile budou všichni připraveni k večeři, pokapejte je šalvějovým olejem.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 8 listů (225 g) čerstvá vaječná pasta 20 x 10 cm, rozříznuté napříč napůl
- 110 g másla
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 300 g mraženého nasekaného špenátu, rozmrazeného
- 1 lžíce sýra ricotta
- 1 lžíce strouhané mozzarelly
- 1/2 lžíce strouhaného parmazánu
- 9 velkých vajec
- 8 čerstvých lístků šalvěje
- Speciální vybavení: plastový cukrářský sáček nebo uzavíratelný sáček; loupací nůž nebo kráječ na nudle
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, špenát, sýr ricotta, sýr mozzarella, Parmazán, vejce, šalvěj
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce (30 g) másla, dokud se nezačne pěnit. Přidejte česnek a vařte 2 minuty, dokud nezačne hnědnout. Vmíchejte špenát a 1/4 hrnku vody. Vařte za častého míchání 5 minut, dokud špenát nezměkne a tekutina se neodpaří.
Přendejte do kuchyňského robotu, přidejte ricottu, mozzarellu, parmazán a 1/2 lžičky soli a pepře. Mixujte do hladké a zářivě zelené pyré. Lžící dejte do plastového cukrářského sáčku nebo velkého sáčku na zip a odstřihněte 1,2 cm dlouhý konec. - Na čistou pracovní plochu položte 8 plátů těstovin. Do středu každého čtverce vtlačte kolečko špenátové směsi a nechte od okrajů volný prostor 2,5 cm. Hřbetem lžíce udělejte uprostřed důlek dostatečně velký pro žloutek. U 8 vajec postupně oddělujte žloutky od bílků a do každého důlku vkládejte jeden žloutek.
- Zbývající vejce rozklepněte do malé misky a lehce ho prošlehejte vidličkou. Okraje těstovinových plátů potřete vaječnou směsí a navrch položte zbývající čtverečky těsta. Pláty těstovin pevně přitlačte k sobě, postupujte od okrajů náplně směrem ven, abyste odstranili vzduchové bubliny. Okraje ravioli ořízněte ostrým nožem nebo kráječem na těstoviny.
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. V malé pánvi rozpusťte zbývajících 6 lžic (90 g) másla a šalvějové lístky na středním plameni a často míchejte, po dobu 3 minut. Máslo zhnědne a šalvěj bude křupavá a opečená. Ravioli opatrně vložte do vody a vařte je 6 minut, dokud těsto nezměkne a žloutek nebude stále tekutý.
- Vyjměte z vody děrovanou lžící nebo sítkem a ravioli postupně dejte na samostatný talíř. Na každou porci dejte šalvějový list a rovnoměrně navrch lžící rozetřete máslo. Ihned podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
