Italské ravioli s vaječným žloutkem (Uova da Raviolo)

Hlasy: 12

Čas: --
Složitost: snadno

Ravioli s vaječným žloutkem jsou jednoduše velké, jednotlivé ravioli plněné vejcem naměkko, zasazené do náplně z ricotty s lanýžovým olejem. Pokud ten druhý nemáte, postačí obyčejný olivový olej. Lanýžový olej se obvykle vyrábí z olivového oleje s příchutí černých lanýžů. Často se přidávají houbové příchutě, takže buďte opatrní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

Mouka - 3/4 šálku
Vejce - 1 kus
Sůl - 1/4 čajové lžičky
Olivový olej - 1/2 polévkové lžíce
Teplá voda - 1/4 polévkové lžíce

Na náplň:

Květák (malý) - 1/4 hlávky
Olivový olej - 4 lžíce
Sýr ricotta - 1/4 šálku
Parmazán (strouhaný) - 1/4 šálku
Lanýžový olej – 1/2 polévkové lžíce
Sůl a pepř dle chuti
Vejce - 2 žloutky plus 1 bílek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, vejce, květák, sýr ricotta, Parmazán, lanýžový olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu těsta nasypte mouku do malé mísy, uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce, přidejte sůl, olej a vodu a promíchejte vidličkou.
Rukama vytvarujte těsto do koule, přendejte ji na pomoučený povrch a hněťte asi 10 minut, dokud těsto nebude pružné. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout.

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F), promíchejte růžičky květáku se 2 lžícemi olivového oleje, rozložte je na plech a pečte do změknutí, asi 25 minut. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a rozmixujte v kuchyňském robotu na pyré.
V samostatné misce smíchejte ricottu, parmazán, lanýžový olej a zelné pyré, dochuťte solí a pepřem.
Pracovní plochu posypte moukou, vyválejte těsto na ravioli. Použijte sklenici jako šablonu a vykrojte dva kulaté tvary (nebo dva čtverce). Do těsta dejte vrchovatou čajovou lžičku náplně, udělejte v ní důlek a do něj vložte žloutek. Okraje ravioli potřete bílkem. Těsto opatrně přeložte přes náplň, dávejte pozor, abyste nevytvořili vzduchové kapsy, a okraje zalepte.
Ravioli restujte asi 2 minuty. Podávejte s 1 lžící olivového oleje, posypte strouhaným parmazánem a dochuťte solí a pepřem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Zelné náplně / Pokrmy z květáku / Italská kuchyně

Podobné recepty