Kacho-e-uova se strouhaným vejcem

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 594, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 59 G., vlákno 3 G., cholesterol 275 mg, sodík 638 mg, cukr 3 G.

Acio e uova se z italštiny překládá jako „sýr a vejce“. Tento neapolský pokrm se tradičně připravuje z krátkých, trubkovitých těstovin v husté krémové omáčce. Stejně jako carbonara je omáčka kombinací jemně nastrouhaného sýra, vajec a škrobové vody, ve které se vařily těstoviny. Tento pokrm je však zcela bez masa, takže je vegetariánský a je připravený během několika minut. Dokonale opečená strouhanka, parmazán a jemně nasekaná petrželka dodávají polevě texturu a chuť. Tato pokročilá verze také přidává citronovou kůru pro zářivou chuť a jemně nastrouhané natvrdo uvařené vejce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velká vejce a 1 velký žloutek + 2 celá vejce na tvrdo
0,5 lžíce jemně nastrouhaného pecorina
0,5 hrnku + 2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
280 g rigatoni
3 lžíce nesoleného másla
1/4 šálku panko strouhanky
1/4 hrnku petrželových lístků (asi 2 lžíce nasekaných bylinek)
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny rigatoni, Sýr Pecorino Romano, Parmazán, citronová kůra, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse prošlehejte 2 vejce se žloutkem, přidejte pecorino, 1/2 hrnku parmazánu, 1 lžíci vody, 1/2 lžičky soli a několikrát otočte mlýnkem na černý pepř, dokud směs nezhoustne; dejte stranou.
Ve velkém hrnci přiveďte na středně vysokém plameni vodu k varu a štědře osolte. Naplňte středně velkou misku ledovou vodou a dejte stranou. Jakmile voda začne vřít, opatrně spusťte zbývající 2 celá vejce do hrnce pomocí děrované lžíce nebo kleští a vařte natvrdo (bílky a žloutky neztuhnou), asi 10 minut. Děrovanou lžící přendejte vejce do ledové vody a nechte vroucí vodu v hrnci. Nechte vejce zcela vychladnout, poté je oloupejte a dejte stranou.

Rigatoni vložte do vroucí vody a vařte je al dente podle návodu na obalu. Sceďte 0,5 hrnku vody, ve které se těstoviny vařily, a těstoviny sceďte v cedníku.
Mezitím ve velké nepřilnavé pánvi rozpusťte na středním plameni 1 lžíci másla. Přidejte panko strouhanka a za častého míchání vařte dozlatova, asi 5 minut. Vmíchejte petrželku, citronovou kůru a zbývající 2 lžíce parmazánu. Přelijte do malé misky a dejte stranou.
Vytřete pánev a přidejte zbývající 2 lžíce másla. Rozpusťte ho na středně vysokém plameni, poté přidejte česnek a za občasného míchání vařte 1–2 minuty, dokud nezavoní. Přidejte těstoviny a míchejte silikonovou stěrkou. Snižte plamen na středně nízký.
Zalijte 1/4 hrnku odložené vody z těstovin a směsí vajec a sýra. Vařte za stálého míchání a seškrábáním dna a boků pánve, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hedvábná a mírně zhoustne, 2–4 minuty. Je důležité těstoviny často míchat, aby se omáčka rovnoměrně uvařila a vejce se nesrazila. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte více vody z těstovin, vždy po 2 polévkových lžících.Ochutnejte, přidejte sůl a pepř.
Těstoviny dejte do 4 mělkých misek a rovnoměrně je posypte strouhankou. Na těstoviny nastrouhejte na hrubém struhadle nastrouhaná vejce natvrdo.

Autor receptu - Amanda Neal je šéfkuchařka a spisovatelka o jídle žijící v New Yorku.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Vegetariánská jídla / Večeře / Hlavní chody / Těstoviny / Vejce a mléčné výrobky / Italská kuchyně

Podobné recepty