Gnocchi se sýrem a pepřem "Cacho e pepe"

Hlasy: 2

Jak připravit - Gnocchi se sýrem a paprikami "Cacho e Pepe"

Fotografie pokrmu: Ryan Liebe

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Gnocchi se sýrem a pepřem "Cacho e pepe" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g brambor
1 lžička jemně mletého černého pepře a 1,5 lžičky hrubě mletého černého pepře
Špetka mletého muškátového oříšku
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 až 1 1/4 hrnku mouky na hnětení těsta, plus trochu navíc na poprášení těsta a nástrojů při tvarování gnocchi
1 hrnek jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano (asi 60 g)
4 lžíce (60 g) másla
0,5 hrnku jemně nastrouhaného parmazánu (asi 30 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, mouka, vejce, Sýr Pecorino Romano, Parmazán, muškátový oříšek, gnocchi (knedlíky)

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory dejte do středně velkého hrnce a zalijte studenou vodou do výšky 2,5 cm. Vařte na středním plameni 20–25 minut. (Propečenost zkontrolujte nožem; měl by se snadno zasunout do brambory.)

Sceďte a nechte mírně vychladnout. Brambory oloupejte a protlačte je šťouchadlem na brambory v tenké vrstvě na čistý povrch (dávejte pozor, abyste nevytvořili „kopeček“ kaše). Nechte alespoň 10 minut zcela vychladnout.
V malé misce smíchejte 1 čajovou lžičku soli, jemně mletý černý pepř a muškátový oříšek; směsí posypte bramborovou kaši. Brambory pokapejte rozšlehaným vejcem a poté posypte 1 hrnkem mouky a 1/2 hrnkem pecorina.

Těsto hněťte a lehce ho podsypte moukou (v případě potřeby můžete přidat až o 1/4 hrnku více), dokud se nestane homogenní hmotou, téměř hladkou a mírně vlhkou, ale ne příliš lepkavou. Z těsta vytvarujte kouli.

Pomocí škrabky na těsto rozkrojte těsto na 4 kusy; když těsto nepoužíváte, přikryjte ho kuchyňskou utěrkou.

Vezměte 1 kus těsta, rozkrojte ho napůl, poprášte moukou a každou polovinu opatrně vyválejte na 1,5 cm silné klobásy. Pomocí škrabky nebo ostrého nože nakrájejte každou klobásu na 1,5 cm kousky a poprášte moukou. Opakujte se zbývajícím těstem.
Dva plechy vyložte čistými kuchyňskými utěrkami a vysypte je moukou. Ruce si lehce obalte moukou a z každého malého kousku těsta v dlaních vyválejte kuličku.

Položte kuličku na hroty vidličky, blízko rukojeti, a přidržte těsto na místě palcem namočeným v mouce. Jedním lehkým pohybem prstu těsto rychle přitlačte a srolujte ho do tvaru mušle, přičemž prstem posouvejte po hrotech směrem k okraji. Opakujte se všemi kuličkami.

Výslednou směs přendejte na připravené plechy na pečení. gnocchi(Můžete je v tomto okamžiku zmrazit, pokud chcete: nechte je nejprve ztuhnout na plechu, poté je přendejte do uzavíratelného plastového sáčku a uložte do mrazáku až na 3 týdny.)
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a předehřejte troubu na 175 °C. Rozpusťte máslo ve velké pánvi na středním plameni.

Vmíchejte hrubě mletý černý pepř a opékejte asi 30 sekund. Přidejte ¾ hrnku vroucí vody. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, 2–3 minuty. Sejměte z plotny.
Pro snazší manipulaci rozdělte gnocchi na několik dávek a s každou dávkou postupujte takto: dejte je do cedníku a oklepejte přebytečnou mouku; poté přendejte do hrnce s vroucí vodou a vařte, dokud gnocchi nevyplavou na hladinu, asi 2 minuty; pomocí děrované lžíce gnocchi vyjměte a přendejte do hrnce.

Jakmile jsou všechny gnocchi v pánvi, promíchejte je, aby se obalily omáčkou, a vraťte pánev na střední teplotu. Omáčku přiveďte k varu a pokud se gnocchi zdají suché, přidejte až 1/4 hrnku odložené vody, ve které jste je vařili. Sejměte z plotny a vmíchejte 1/4 hrnku pecorina a parmazánu.

Posypte zbývajícími 1/4 hrnku sýra Pecorino a 1/4 hrnku parmazánu. Vložte pánev do trouby a pečte 1 až 2 minuty, dokud sýr nezezlátne a tekutina nezačne bublat.