Těstoviny "Cacio e Pepe"

Hlasy: 1

Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Název těchto slavných italských těstovin se překládá jako „pepřový sýr“ a skutečně kromě samotných těstovin obsahují pouze sýr a černý pepř spolu s trochou olivového oleje. Těstoviny jsou neuvěřitelně krémové, jako by byly obalené v omáčce. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si vychutnat autentické italské těstoviny, je vařit těstoviny v malém množství vody, která se během vaření téměř úplně odpaří, takže ji není třeba scezovat. Jednoduše přidejte všechny ostatní ingredience k uvařeným těstovinám a míchejte, dokud se sýr nezmění na krémovou omáčku. Předem opečte černý pepř na suché pánvi, aby se uvolnila jeho chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g špaget
30 otáček mlýnku na černý pepř v režimu hrubého mletí + extra pro krmení
1/3 hrnku strouhaného sýra Pecorino, plus navíc na servírování
2 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny špagety, černý pepř, Sýr Pecorino Romano

Příprava pokrmu podle receptu:

Do hrnce dostatečně širokého na to, aby se do něj vešly těstoviny, nalijte 2,5 cm vody. Přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Do hrnce vsypte těstoviny a vařte na středním plameni, občas promíchejte, aby se nepřilepily. Nechte vodu odpařit; nepřidávejte další, protože chcete mít při přidávání zbývajících ingrediencí co nejméně škrobové vody.
Mezitím dejte hrubě mletý černý pepř do samostatné malé pánve a zahřívejte na středním plameni. Vařte několik minut, dokud nezavoní.

Jakmile jsou těstoviny uvařené al dente a voda se odpaří jen na malé množství na dně hrnce, vypněte oheň a přidejte opečený černý pepř a sýr Pecorino Romano. Důkladně míchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily sýrem a černým pepřem. Přidejte olivový olej a sůl podle chuti.
Těstoviny přendejte do velké mísy a dochuťte dalším černým pepřem, sýrem Pecorino Romano a olivovým olejem dle chuti.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Italská kuchyně / Geoffrey Zakarian

Podobné recepty