Pizza se sýrem a pepřem "Cacio e pepe"

Hlasy: 2

Jak vyrobit - Cacio e Pepe sýr a pepřová pizza

Fotografie pokrmu: Ryan Liebe

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Pizza se sýrem a pepřem "Cacio e pepe" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

2 a 3/4 hrnku mouky, plus trochu navíc na podsypání
1 lžíce soli
1 čajová lžička hrubě mletého černého pepře
1 hrnek teplé vody (asi 40 °C)
2 čajové lžičky cukru
1 lžička suchého aktivního droždí
2 lžíce olivového oleje, plus více na vymazání mísy

Na pizzu:

0,5 šálku kostek ledu
1/4 hrnku olivového oleje
1 lžíce ricotty (asi 230 g)
1 hrnek jemně nastrouhaného Sýr Pecorino Romano (asi 110 g)
2 lžičky hrubě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, mouka, sýr ricotta, Sýr Pecorino Romano

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a pepř. Uprostřed směsi udělejte hlubokou důlek a nalijte do něj teplou vodu. Posypte vodou cukr a droždí a nechte 5–10 minut bublat. Do důlku nalijte olivový olej a poté promíchejte dřevěnou lžící.

Položte na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 5 minut.

Těsto dejte do lehce olejem vymazané mísy, pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
Připravte pizzu: Hodinu před pečením vložte do spodní třetiny trouby kámen na pizzu nebo obrácený plech na pečení a předehřejte ji na 260 °C.

Na pomoučeném povrchu vytvarujte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Těsto přendejte na pomoučený plech na pizzu nebo na jiný pomoučený, obrácený plech. Na těsto rovnoměrně rozetřete led a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje.

Opatrně posuňte pizzové těsto na rozehřátý kámen. Pečte dozlatova a rozpuštění ledu, 12–13 minut.

Pizzu přendejte na prkénko a malou lžičkou navrch posypte kousky ricotty. Posypte pecorinem a pepřem, pokapejte zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a osolte.

Poznámka šéfkuchaře

Pečení pizzy s ledem se může zdát jako neobvyklý nápad, ale tato jemnost dělá pizzu křupavou a zároveň si zachovává měkkou, téměř krémovou texturu.