Sýrové lupínky "Cacho-e-pepe"

Hlasy: 1

Jak připravit sýrové labužníky Cacho-e-Pepe

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 40

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 63, celkový tuk 4 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 3 G., vlákno 0 G., cholesterol 38 let mg, sodík 66 mg, cukr 0 G.

„Když čekám hosty na večeři a je hodně práce s vařením, podávám ty nejjednodušší předkrmy: hoblinky parmazánu, plátky dobrého salámu a misku solených mandlí Marcona,“ říká Ina Garten. „Ale když pozvu přátele na drink, dám do toho všechno a udělám něco speciálního, jako třeba tyto sýrové placičky cacio e pepe s černým pepřem. Všichni je milují!“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek plnotučného mléka
110 g nesoleného másla
1 hrnek prémiové mouky
4 velká vejce
1/2 hrnku čerstvě nastrouhaného vyzrálého italského sýra pecorino, plus navíc na posypání
0,5 hrnku čerstvě nastrouhaného italského parmazánu
1 velké vejce, rozšlehané s 1 lžičkou vody nebo mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, vejce, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Vložte do trouby dva plechy na pečení, rovnoměrně rozmístěné.
Ve středně velkém hrnci (o průměru 11 cm a hloubce 15 cm) smíchejte mléko, máslo, 1 lžičku soli a 1 lžičku černého pepře. Přiveďte k varu na středním plameni. Najednou přidejte mouku a energicky míchejte dřevěnou lžící, dokud těsto nebude hladké. Zahřívejte mléko sotva k varu. Vypněte oheň, jakmile se po okrajích začnou tvořit bublinky. Nepřivádějte k varu.

Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 2 minuty. Těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu. Ihned přidejte vejce, 1/2 hrnku pecorina a parmazán a mixujte, dokud se vejce a sýr zcela nespojí.
Těsto přendejte do velkého cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 1,5 mm. Na dva plechy vyložené pečicím papírem vytvarujte hromádky těsta o šířce 3 cm a výšce 2 cm (s roztečí 2,5 cm) a vytvarujte je na dva plechy. Vlhkým prstem lehce vydlabejte do povrchu každé hromádky vír. Těsto můžete také vydlabat dvěma lžícemi. Povrch těsta lehce potřete rozšlehaným vejcem a posypte pecorinem, solí a černým pepřem.

Tvrdé sýry jako pecorino a parmazán je pro snazší odměřování nejlepší rozmixovat v kuchyňském robotu.
Pečte 15–20 minut, dokud listové těsto nezezlátne. Otáčejte plechy, aby se rovnoměrně opekly. Podávejte horké.

Tipy pro zmrazování

Pokud děláte listové těsto předem, upečte ho a nechte ho vychladnout. Poté ho zmrazte v těsně uzavřeném sáčku. Před podáváním ho položte na plech vyložený pečicím papírem a ohřejte při 190 °C po dobu 10 minut.