Těstoviny Cacho e Pepe s pancettou a rukolou

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

V překladu z italského dialektu znamená název římského pokrmu „cacio e pepe“ „sýr a pepř“. Z něj lze snadno uhodnout hlavní ingredience. Přidání vody, ve které se těstoviny vařily, pomáhá škrobu v nich spojit drcený černý pepř a roztavený sýr. Tradiční verze obvykle používá špagety. Přidání dalších ingrediencí a použití těstovin v jiných tvarech však umožňuje nový zážitek, aniž by se ohrozily základní vlastnosti původního receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g těstovin ve formě kohoutích hřebínků nebo jiných krátkých těstovin
2 lžíce olivového oleje
150 g pancetty, nakrájené na kostičky
1,5 lžičky hrubě mletého černého pepře
2 hrnky jemně nastrouhaného parmazánu, plus (volitelně) navíc na ozdobu
1 lžíce strouhaného sýra pecorino
30 g másla, pokojové teploty
3 šálky rukoly, nahrubo nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny, pancetta, Parmazán, Sýr Pecorino Romano, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na vysokém plameni. Přidejte těstoviny a vařte o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu (asi 8 minut). Sceďte v cedníku a ponechte si 1,5 hrnku vody, ve které se těstoviny vařily.
Mezitím rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte olivový olej a pancettu. Za častého míchání dřevěnou vařečkou opékejte, dokud slanina nezkřupe, asi 10 minut. Přidejte papriky a za častého míchání opékejte asi minutu nebo dokud nezavoní. Zalijte 1/2 hrnkem odložené vody, ve které se vařily těstoviny, a seškrábněte všechny zhnědlé kousky.

Přidejte těstoviny a posypte parmazánem. Přidejte další 1/2 hrnku odložené vody z vaření a promíchejte, aby se těstoviny obalily. Přidejte pecorino a máslo. Promíchejte, aby se těstoviny spojily a vytvořily lehkou krémovou sýrovou omáčku.
Přidejte rukolu a vařte, dokud nezvadne. V případě potřeby přidejte trochu odložené vody, ve které se vařily těstoviny, aby omáčka zůstala lehká. Dle chuti podávejte s dalším strouhaným parmazánem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty