Palačinky Cacio e Pepe

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 44 ks.

Cacio e Pepe jsou jednoduché, ale lahodné italské špagety se sýrem a černým pepřem. Proměňte je v lahodný finger food a osmažte je na křupavé, zlatavě hnědé palačinky. Smíchejte do těsta dva druhy sýra – mozzarellu a pecorino romano – a vytvořte žvýkací, bohaté a krémové těsto, které dokonale doplní hrubě mletý černý pepř. Palačinky posypte strouhaným pecorinem a podávejte s vašimi oblíbenými omáčkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na smažení
Hrubě mletý černý pepř
450 g špaget, uvařených a nakrájených na 5cm kousky.
2 hrnky prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru
3 velké žloutky
1,5 hrnku strouhaného sýra Pecorino Romano, plus navíc na servírování
170 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na 0,5cm kousky.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: černý pepř, těstoviny špagety, prémiová mouka, prášek do pečiva, kyselé mléko, kefír, vejce, Sýr Pecorino Romano, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci smíchejte olivový olej a 1,5 lžíce černého pepře a vařte na středním plameni, dokud se olej nezačne třpytit, 3–5 minut. Špagety dejte do středně velké mísy a zalijte je bylinkovým olejem. Promíchejte, aby se rovnoměrně obalily, a dejte stranou.
Ve velké míse smíchejte mouku, 1,5 lžíce soli, prášek do pečiva a jedlou sodu. V samostatné míse prošlehejte kyselé mléko a žloutky. Uprostřed suché směsi udělejte důlek a přidejte směs kyselého mléka. Vypracujte těsto (budou tam hrudky).

Do těsta přidejte špagety, pecorino a mozzarellu. Dobře promíchejte silikonovou stěrkou.
Předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Do velké pánve přidejte asi 1,5 cm olivového oleje a zahřejte ji na 160 °C (325 °F) pomocí teploměru na smažení. Po dávkách vydlabejte směs špaget a vhoďte ji do pánve (asi 2 polévkové lžíce na dávku); lehce je zploštěte kovovou stěrkou. Smažte placky, jednou je otočte, dozlatova, asi 4 minuty. Přendejte je na papírové utěrky, aby okapaly, poté je přendejte na plech a udržujte v teple v troubě, zatímco smažíte zbývající placky. Před podáváním posypte sýrem Pecorino Romano.

Autor receptu - Christian Petroni je šéfkuchař, který se proslavil jako vítěz čtrnácté sezóny kuchařské show Food Network Star.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Pekárna / Draniki a palačinky se slanou náplní / Palačinky, smažené placky, vafle, sendviče / Předkrmy / Sýrové předkrmy / Evropská kuchyně / Italská kuchyně

Podobné recepty