Krémová polenta s dušenou zeleninou a ztraceným vejcem

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Teplá polenta smíchaná se strouhaným parmazánem a máslem vytváří úžasnou krémovou texturu a jemnou chuť. Podávejte ji v italském stylu s dušenými listy hořčice a ztraceným vejcem. Pro pikantní chuť pokapejte chilli olejem. Chilli olej se snadno připravuje doma smícháním olivového oleje s pálivými papričkami. Po týdenním louhování jej lze použít jako koření do široké škály pokrmů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chilli olej

1/4 šálku jemně nasekaných pálivých papriček Tutto Calabria nebo pálivých cherry papriček
1 hrnek extra panenského olivového oleje

Polenta

1 hrnek plnotučného mléka
1 hrnek polenty nebo žluté kukuřičné mouky
55 g másla
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

Dušená zelenina

3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 malá červená cibule, rozpůlená a nakrájená na silné půlkroužky
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
0,6 kg hořčičných listů, oddělte žebra od listů, nasekejte list
2 lžíce červeného vinného octa

Ztracená vejce

1 lžíce bílého octa
4 vejce
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: třešňová paprika, mléko, kukuřičná mouka, máslo, Parmazán, červená cibule, česnek, listy hořčice, vinný ocet, vejce, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si chilli olej:

V malém hrnci smíchejte nakrájenou chilli papričku, olivový olej a 1/4 lžičky soli a zahřívejte na mírném ohni. Vařte 5 minut. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout. Přelijte do misky, přikryjte a dejte do lednice až na 1 týden. Získáte asi 1 1/4 hrnku chilli oleje.
Příprava polenty:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 3 hrnky studené vody, mléko, 1 lžíci soli a 1/2 lžičky černého pepře na vysokém plameni. Postupně za stálého míchání vmíchejte polentu, dokud směs nebude hladká a nezačne houstnout, asi 5 minut. Snižte plamen na střední a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud polenta nezměkne a nezhoustne, ale bude stále krémová, asi 30 minut. Pokud se polenta zdá příliš hustá, v případě potřeby přidejte více horké vody. Vmíchejte máslo a sýr.

Mezitím si připravte zeleninu:

Ve velké pánvi s vysokými boky rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a za občasného míchání restujte dozlatova, asi 2 minuty. Přidejte bylinky, osolte, opepřete a promíchejte. Snižte plamen na střední plamen, vmíchejte 1 hrnek vody, přikryjte a duste, dokud cibule zcela nezvadne a nezměkne, asi 20 minut. 5 minut před koncem vaření sejměte pokličku, aby se odpařila přebytečná tekutina. Před podáváním vmíchejte červený vinný ocet.
Ztracená vejce:

Ve velké pánvi s vysokými okraji přiveďte k varu 3 hrnky vody a bílý ocet. Každé vejce rozklepněte do samostatné misky a poté je opatrně přidejte do vody. Vařte, dokud žloutky téměř neztuhnou, 4–5 minut. Děrovanou lžící vyjměte vejce na talíř. Osolte a opepřete.
Před podáváním rozdělte polentu do misek, navrch dejte dušenou zeleninu a ztracené vejce. Pokapejte chilli olejem a posypte nasekanou petrželkou.