Domácí ravioli s ricottou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Italské ravioli jsou tradičním domácím pokrmem přinejmenším od 14. století. Mladší členové rodiny si jistě užijí proces přípravy těchto čtvercových těstovin a určitě si je pochutnají. Různé regiony Itálie preferují různé náplně: do ricotty lze přidat špenát, muškátový oříšek a černý pepř (jak se to dělá v Římě a Laziu) nebo strouhanou citronovou kůru (jak je to běžné na Sardinii). Těsto na ravioli by mělo být tenké. Aby se těsto nerozválelo příliš tvrdé, je důležité ho nepřehnětnout.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ravioli

4 vejce a další 2 rozšlehaná vejce na potření těsta
3 hrnky prémiové mouky, plus navíc na zpracování
1/2 hrnku vody

Ricotta náplň

1 polévková lžíce. ricottadobře odvést přebytečnou vlhkost
1 vejce
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, prémiová mouka, sýr ricotta, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Elektrickým mixérem s hnětacím hákem šlehejte vejce jedno po druhém. Za stálého šlehání přidávejte všechnu mouku a vodu. Míchejte, dokud těsto nevytvoří kuličku.

Lehce posypte pracovní plochu moukou. Položte na ni těsto a hněťte ho, dokud nebude hladké a pružné. Poté ho zabalte do potravinové fólie a nechte asi 30 minut odpočinout, aby se uvolnil lepek.
Těsto rozkrojte napůl. Část, kterou hned nepoužijete, si dejte stranou a přikryjte ji, aby nevyschla.

Těsto i pracovní desku poprášte moukou. Plát 2 až 3krát provařte ve stroji na těstoviny na maximální tloušťku. Při vyjíždění z válečků veďte plát těsta dlaní. Snižte tloušťku válečku a znovu ho 2 až 3krát provařte.

Pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude co nejtenčí (asi 3 mm).

Pracovní plochu vysypte moukou a rozložte na ni dlouhý plát těsta, poprášte ho a potřete vrch dvěma rozšlehanými vejci.

Na jednu polovinu těsta dejte 1 polévkovou lžíci vychlazené náplně a mezi jednotlivými polovinami nechte asi 5 cm mezery. Poté přeložte druhou polovinu přes náplň. Pomocí šálku na espresso nebo prstem jemně vytlačte vzduch kolem každé porce náplně a uzavřete.

Vykrajovátkem na těsto nakrájejte ravioli na čtverce. Před pečením se ujistěte, že jsou okraje pevně uzavřené. Pokud ravioli připravujete předem, posypte je kukuřičnou moukou, aby se nelepily.
Vařte ravioli ve velkém množství vody 10–15 minut. Během vaření vyplavou na hladinu, proto dávejte pozor, abyste hrnec nepřeplnili. Ravioli vyjměte z vody velkým cedníkem nebo děrovanou lžící.
Dejte na talíř, pokapejte svou oblíbenou omáčkou na těstoviny a před podáváním posypte strouhaným sýrem.

Ricotta náplň:

Všechny ingredience důkladně smíchejte v míse. Dejte na několik minut do lednice, aby náplň ztuhla.