Domácí ravioli

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Příprava domácích ravioli od základu není tak složitá, jak se zdá, zvláště pokud máte stroj na těstoviny. Vzniknou vám dokonale hladké a úhledné ravioli, přesně jako kupované. Těsto se připravuje z mouky, soli, vajec a trochy olivového oleje. Podle podrobného receptu krok za krokem ho můžete hníst mixérem nebo ručně. Použijte jakoukoli náplň do ravioli, která se vám líbí, například ricottu nebo špenát, a podávejte s vaší oblíbenou omáčkou. Kromě ravioli si z tohoto těsta můžete připravit i domácí nudle: nakrájejte je na proužky a uvařte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci
1 čajová lžička soli
3 velká vejce + 1 vejce na vymazání
2 lžíce olivového oleje
Kukuřičná mouka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, nekynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

těsto na těstoviny:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku a sůl. Postupně přidávejte vejce a pokračujte v míchání. Přilijte 1 lžíci olivového oleje a pokračujte v přidávání mouky, dokud těsto nevytvoří kouli. Posypte pracovní plochu trochou mouky, těsto vyklopte a hněťte ručně asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Potřete povrch těsta zbývajícím olivovým olejem a zabalte ho do potravinové fólie; nechte ho asi 30 minut odpočinout, aby se vyvinul lepek.
Ruční míchání

Pokud nemáte kuchyňský robot, smíchejte mouku a sůl na pracovní ploše. Vytvořte kopeček a uprostřed udělejte důlek. Do důlku přidejte vejce a 1 lžíci olivového oleje a lehce promíchejte vidličkou. Postupně krouživými pohyby zapracujte mouku zevnitř důlku. Těsto hněťte jednou rukou a druhou rukou přidržujte vnější stranu kopečku. Pokračujte v zapracování veškeré mouky, dokud se nevytvoří kulička. Pokračujte v hněcení těsta, jak je popsáno výše.

Těsto rozkrojte napůl, přikryjte a jeden kus dejte stranou, aby se zahřál, zatímco budete pracovat s druhým. Pracovní plochu a těsto lehce posypte moukou. Z těsta vytvarujte obdélník a 2–3krát ho protáhněte strojkem na těstoviny s použitím co nejširšího nastavení mezi válečky. Dlaní těsto protáhněte válečky, jakmile vyjde ven. Zúžte mezeru a těsto 2–3krát protáhněte strojkem. Pokračujte v utahování válečků, dokud nedosáhnete co nejužšího nastavení; těsto by mělo být tenké jako papír, asi 0,3 cm silné (měla by skrz něj být vidět ruka). Podle potřeby pláty těsta posypte moukou.
Ušlehejte 1 vejce s 1 lžící vody. Pracovní plochu a plát těsta posypte moukou, rozložte na něj dlouhý plát těsta a potřete ho vaječnou směsí, která bude fungovat jako lepidlo. Na polovinu plátů těsta dejte 1 lžíci své oblíbené náplně a nechte je od sebe vzdálené asi 5 cm. Zbývající polovinou těsta náplň přikryjte jako dekou. Pomocí šálku na espresso nebo prstů jemně vytlačte vzduchové kapsy kolem každé hromádky náplně. Ostrým nožem nakrájejte těsto na čtverce s náplní a všechny okraje zvlněte vidličkou, aby se pevně spojily. Posypte ravioli a plech na pečení kukuřičnou moukou, aby se nepřilepily, a nechte je krátce zaschnout, zatímco budete sestavovat zbytek.
Vařte ravioli ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou 4 minuty; po uvaření vyplavou na hladinu, proto dávejte pozor, abyste hrnec nepřeplnili. Vyjměte ravioli z vody děrovanou lžící, promíchejte s vaší oblíbenou omáčkou a podávejte.

Kategorie:

recept / Nádobí pro budoucí použití / Hlavní chody / Těstoviny / Italská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty