Kaštanové ravioli v hnědé máslové tymiánové omáčce

Hlasy: 3

Jak připravit - Kaštanové ravioli s omáčkou z hnědého tymiánu a másla

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1612, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 31 G., bílkoviny 66 G., sacharidy 211 G., vlákno 7 G., cholesterol 249 mg, sodík 2920 mg, cukr 1 G.

Pokud jste vyzkoušeli oblíbené dýňové ravioli, jistě si zamilujete i tuto verzi s kaštany, které v kombinaci s parmazánem vytvářejí stejnou úžasně bohatou a hlubokou chuť, ale bez charakteristické dýňové sladkosti. Konzervované kaštany se šlehají s ricottou, čímž vzniká hladká a krémová konzistence stejně jako dýně. Chcete-li ušetřit čas na těstě, kupte si hotové těsto na wontony nebo knedlíčky. Kaštanové ravioli se podávají ve voňavé omáčce z opečeného másla s kapkou balsamikového octa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek konzervovaných kaštanů (asi 150 g) + trochu navíc na servírování
60 g jemně nastrouhaného parmazánu (asi 2 hrnky)
0,5 hrnku ricotty
2 velká vejce
40 koleček wontonového těsta
Prémiová mouka na práci s těstem
110 g nesoleného másla
4 stroužky česneku, lehce rozdrcené
2 velké čerstvé snítky tymiánu
Balsamikový ocet na pokapání, volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, kaštany, hnědé máslo, česnek, tymián, wontonové těsto, knedlíky, Parmazán, sýr ricotta

Příprava pokrmu podle receptu:

Kaštany smíchejte s 1/2 hrnku vody v malé žáruvzdorné misce. Ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se voda neprohřeje a kaštany nezměknou, asi 3 minuty.
Sceďte vodu do samostatné misky a kaštany dejte do kuchyňského robotu. Zpracujte s 1 lžící namáčecí vody, dokud nebudou jemně namleté. Přidejte 1,5 hrnku parmazánu, ricottu a špetku soli a černého pepře. Mixujte do hladka. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Přidejte 1 vejce a mixujte do hladka. Náplň přendejte do misky a dejte stranou.

Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte sůl (měla by chutnat jako mořská voda).
Zatímco se voda vaří, vytvarujte ravioli. Zbývající vejce rozšlehejte v malé misce s 0,5 lžičkou vody. Na lehce pomoučenou pracovní plochu položte 5 kusů wontonového těsta. Těsto potřete rozšlehaným vejcem. Doprostřed každého kusu těsta dejte 1 lžíci kaštanové náplně. Navrch každý naplněný wonton dejte kruh z těsta.
Prsty jemně přitlačte dva kruhy těsta k sobě. Pomocí vykrajovátka na sušenky o průměru 6 cm vykrojte náplň a těsto a vytvořte ravioli. Ravioli přendejte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte mírně navlhčenou papírovou utěrkou. Ze zbývajícího těsta a náplně sestavte dalších 15 ravioli.
Jakmile jsou všechny ravioli smontované, připravte si hnědou máslovou omáčku..

Do velké pánve vyložené bylinkami dejte máslo, česnek a tymián. Zahřívejte na středním plameni, dokud máslo nezačne bublat a pěnit, asi 5 minut, občas promíchejte. Pokračujte v ohřevu za stálého míchání, dokud pěna neustoupí a nezačnou se objevovat hnědé skvrny, 1–2 minuty. Vypněte oheň a přikryjte, aby máslo zůstalo teplé, zatímco budete vařit ravioli.
Postupně přidávejte ravioli do vroucí vody (nevařte je všechny najednou) a po každém přidání promíchejte. Vařte, dokud nevyplavou na hladinu, asi 2 minuty. Děrovanou lžící přendejte uvařené ravioli do hnědého másla; je v pořádku, když se do omáčky dostane trochu vody. Ravioli promíchejte s omáčkou. Uvařte zbývající ravioli.
Před podáváním vyjměte z omáčky snítky tymiánu a česnek; tymián si uschovejte. Ravioli v omáčce rozdělte na 4 talíře. Posypte zbývajícím sýrem a křupavými lístky tymiánu. V případě potřeby pokapejte trochou balsamikového octa. Oloupejte kaštany a posypte jimi každou porci ravioli.