Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato variace na tradiční provensálské jídlo využívá 40 stroužků česneku třemi způsoby: některé se osmaží vcelku na másle, některé se upečou a zpracují na chutnou česnekovou pastu do omáčky a zbývajících pár stroužků se připraví na česnekové lupínky, které se při servírování podávají na kuře. Je to ráj pro milovníky česneku. Kuřecí stehna se dušená v bohaté česnekové omáčce, dokud nebudou měkká, šťavnatá a chutná. Z pečené česnekové pasty vám zbude trochu na lahodnou pomazánku na chléb smíchanou s parmazánem a nasekanou čerstvou petrželkou.

Složení:

• 1,1 kg kuřecích stehen s kůží a kostmi (6-8 ks)
• 3 hlávky česneku (asi 40 stroužků)
• 1/4 hrnku olivového oleje
• Rostlinný olej, dle potřeby
• 4 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
• 1/4 šálku suchého bílého vína
• 2 hrnky kuřecího vývaru
• 1/4 šálku citronové šťávy
• 2 čajové lžičky čerstvých lístků tymiánu
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané, plus navíc na servírování
• 1 bageta, dlouhá 30 cm, podélně rozkrojená napůl

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí stehna, česnek, toast, Parmazán, bílé víno, citronová šťáva, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 220 °C.
Krok 2
• U dvou hlaviček česneku odřízněte horní třetinu tak, aby byly vidět špičky stroužků. Každou hlavičku položte na alobal. Každou pokapejte 1 lžící olivového oleje a osolte a opepřete. Česnek pevně zabalte a pečte, dokud stroužky neztmavnou a nezměknou, asi 45 minut. Nechte mírně vychladnout. Nechte troubu zapnutou.
Krok 3
• Rozbalte pečený česnek a sceďte česnekový olej z alobalu do malé misky. Do stejné misky vymačkejte pečené stroužky a odstraňte slupky. Česnek rozmačkejte vidličkou do hladka.
Krok 4
• Oloupejte a odstraňte zbývající hlavičku česneku. Nakrájejte 5 stroužků na tenké plátky. V malé pánvi rozehřejte asi 1 cm rostlinného oleje na středním plameni a přidejte 1 plátek česneku. Restujte, dokud česnek nezačne silně syčet, poté přidejte zbývající nasekaný česnek. Restujte za stálého míchání, dokud česnek nezezlátne a nezkřupe (dávejte pozor, abyste ho nepřevařili, jinak bude hořký), asi 1 minutu. Sceďte na papírových utěrkách a posypte solí. Dejte stranou.
Krok 5
• Kuře důkladně osolte a opepřete. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte kuře (ve dvou dávkách) kůží dolů a smažte, jednou otočte, dokud nebude z obou stran zlatohnědé, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na talíř.
Krok 6
• Sceďte olej a vraťte hrnec na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce másla a zbývající stroužky česneku a vařte, dokud česnek nezezlátne, asi 3 minuty. Přidejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna hrnce všechny opečené kousky. Vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Přidejte kuřecí vývar, citronovou šťávu, tymián a polovinu česnekové pasty. Přiveďte k varu.
Krok 7
• V malé misce rozmačkejte vidličkou mouku a zbývající 2 lžíce másla do hladka. Směs másla a mouky vmíchejte do hrnce, dokud se zcela nerozpustí. Vařte, dokud směs nezhoustne, asi 1 minutu. Kousky kuřete dejte do hrnce kůží nahoru spolu se šťávou z talíře. Přikryjte a pečte v troubě, dokud kuře není propečené, asi 25 minut.
Krok 8
• Mezitím přidejte parmazán, petrželku a zbývající 2 lžíce olivového oleje do zbývající česnekové pasty. Zamíchejte a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Krok 9
• Poloviny chleba položte na plech a potřete česnekovou směsí. Deset minut předtím, než bude kuře hotové, vložte chléb do trouby a pečte dozlatova, asi 10 minut.
Krok 10
• Chléb nakrájejte na kousky. Kuře posypte připravenými česnekovými lupínky a jemně nasekanou petrželkou.

Hlasy: 2