Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tradiční bramborový gratin je bramborový kastrol přelitý krémovou sýrovou omáčkou, která mu dodává úžasnou krémovou texturu a chuť. Tento pokrm si mohou pochutnat i lidé, kteří nekonzumují mléčné výrobky. Se správnými náhražkami a chuťovými akcenty bude tento veganský kastrol stejně lahodný. Nejlepší je použít mladé žluté brambory. Po uvaření získají samy o sobě nádhernou krémovou texturu, která se v kombinaci s tofu stane ještě hedvábnější.

Složení:

• 1 kg velkých žlutých nových brambor, oloupaných a nakrájených na kolečka o tloušťce 0,3 cm.
• 3 lžíce olivového oleje, plus navíc na vymazání pánve
• 240 g měkkého tofu
• 2 lžíce blanšírovaných plátků mandlí
• 2 lžíce veganského nutričního droždí*
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 stroužek česneku
• 1 střední cibule, nakrájená
• 0,5 hrnku nasekaných čerstvých petrželových lístků + petrželové lístky na servírování
• 1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
• 1,5 hrnku vychlazeného neslazeného mandlového mléka (není trvanlivé)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

brambor, tofu, mandlové mléko, mandle, citronová šťáva, tymián, česnek

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Umístěte rošt trouby doprostřed a předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte boky a dno zapékací misky o objemu 2 litry olivovým olejem.
Krok 2
• V kuchyňském robotu smíchejte tofu, 2 lžíce olivového oleje, mandle, nutriční droždí, citronovou šťávu, česnek, 1 lžičku soli a pár mletých kousíčků černého pepře a mixujte do hladka.
Krok 3
• Ve velké pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Poté přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Sejměte z ohně a vmíchejte petrželku a tymián. Přelijte do malé misky (v pánvi zbylo dostatek chutného oleje).
Krok 4
• V pánvi smíchejte brambory, mandlové mléko, 1 hrnek vody a 1 čajovou lžičku soli a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za opatrného míchání brambory zdola nahoru silikonovou stěrkou, dokud se tekutina neodpaří a nezhoustne a brambory nebudou mírně měkké, 15–18 minut.
Krok 5
• Polovinu brambor s tekutinou dejte do olejem vymazané zapékací mísy a rovnoměrně rozetřete. Posypte 0,5 lžičky soli a špetkou pepře. Pokapejte polovinou tofu směsi a posypte asi třetinou cibulové směsi. Navrch dejte zbývající brambory s tekutinou a posypte další 0,5 lžičky soli a špetkou pepře. Pokapejte zbývající tofu směsí a posypte zbývající cibulovou a bylinkovou směsí.
Krok 6
• Zakryjte misku alobalem a pečte, dokud se v zapékacím těstě nezačne bublat, asi 30 minut. Sejměte alobal a pečte, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu, asi 15 minut. Posypte petrželkou a nechte 10 minut odpočinout před podáváním.
  
  
  Poznámka *
  
  Nutriční droždí je neaktivní kvasničná kultura pěstovaná na melase, která obsahuje bílkoviny, lipidy a vitamín B12. Používá se při vaření k zesílení sýrové chuti a dodání nadýchané textury tvarohu..

Hlasy: 2