Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

„Strávili jsme spoustu času hledáním perfektního receptu na koblihy. Cílem bylo dosáhnout lehké, sušenkové textury bez přebytečného tuku – a to se nám podařilo! Nerovný povrch koblih vytváří krásnou texturu a pomáhá udržet sladkou polevu. Kombinace kysaného mléka a kysané smetany vytváří bohatou chuť. Tajnou ingrediencí v těstě však byl rostlinný olej. Kupodivu koblihy neztěžkl, ale naopak je udělal ještě vláčnějšími a křehčími.“

Složení:

• 2 a 2/3 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
• 0,5 hrnku krystalového cukru
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1 a 1/4 lžičky + 1/8 lžičky hrubé soli
• 1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 2/3 hrnku + 6 lžic kyselého mléka nebo kefíru
• 0,5 hrnku zakysané smetany
• 1 velké vejce + 1 žloutek, šlehat do hladka
• 1 lžíce + 1 lžička vanilkové pasty
• 3 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
• 2 hrnky moučkového cukru
• Speciální vybaveníkulaté řízky o průměru 8 cm a 3 cm.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, vejce, zakysaná smetana, kyselé mléko, kefír, muškátový oříšek

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr, prášek do pečiva, 1 1/4 lžičky soli a muškátový oříšek. Ve středně velké míse smíchejte 2/3 hrnku podmáslí, zakysanou smetanu, vejce, žloutky, 1 lžíci vanilkového extraktu a máslo do hladka. Tekutou směs smíchejte s moučnou směsí a vyhněťte měkké, lepkavé těsto (nepřepracujte).
Krok 2
• Plech s okrajem vyložte pečicím papírem a štědře ho posypte moukou (asi 1/3 hrnku).
Krok 3
• Těsto položte na připravený plech. Poprášte si ruce a povrch těsta moukou a poté těsto opatrně rozválejte na tloušťku 2 cm.
Krok 4
• Na plech vykrojte co nejvíce kruhů o průměru 8 cm. Poté pomocí vykrajovátka o průměru 3 cm vykrojte střed každého kruhu. Před každým vykrojením vykrajovátka obalte v mouce, aby se nelepila. Zbývající těsto seberte a znovu opatrně rozválejte. Pokračujte ve vykrajování koblih, dokud nespotřebujete všechno těsto (měli byste mít 8 koblih).
Krok 5
• Vložte mřížku do plechu s okrajem a druhý plech s okrajem vyložte několika vrstvami papírových utěrek. Na bok velkého hrnce s tlustým dnem připevněte teploměr na smažení a nalijte 7,5 cm oleje. Zahřejte olej na středně vysokém plameni na 190 °C.
Krok 6
• Smažte koblihy, po několika najednou, do tmavě zlatohnědé barvy, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte na mřížku a nechte mírně vychladnout. Smažte otvory v koblihách asi 90 sekund z každé strany. Přendejte na mřížku a nechte 1 minutu okapat. Poté přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a nechte 10 minut vychladnout před glazováním. Tento dvoukrokový proces – mřížka a papírové utěrky – pomůže odstranit z koblih co nejvíce oleje. Opakujte se zbývajícím těstem a ujistěte se, že olej mezi jednotlivými dávkami dosáhne správné teploty.
Krok 7
• Ve středně velké míse prošlehejte moučkový cukr, zbývajících 6 lžic podmáslí, zbývající 1 lžičku vanilkového extraktu a 1/8 lžičky soli, dokud poleva nedosáhne konzistence tekutého medu; v případě potřeby přidejte více moučkového cukru nebo podmáslí.
Krok 8
• Namočte jednu stranu každého donutu do polevy (hrubá strana je nejlepší pro texturu), nechte přebytečnou polevu okapat zpět do misky a poté je vraťte na mřížku. Namočte otvory v donutech do polevy, aby byly zcela pokryté, a vraťte je na mřížku. Nechte polevu 10 minut ztuhnout a podávejte.

Hlasy: 1